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2022年11月の記事一覧
抽象表現を具体的にする事をワインで学ぶ
美味しいでは人には伝わらない
「このワイン、めちゃくちゃ美味しいですよ。」と言われるのと、
「このワインは、赤系果実の香り、程よい酸味があって、喉越しがよく、ほんのり胡椒のようなスパイスのようなニュアンスがあって、葡萄の特徴が良く引き出された美味しいワインですよ。」
と言われるのでは、印象違いませんか？
好き嫌いはあるのですが、少なくとも比較対象には後者が適してます。
具体的表現が必要と思っ
仕込みのスピードを上げる方法２選
「朝の仕込みを制する者が1日を制する」
と、20代の頃シェフに教えられた言葉がありました。
当時は、とにかく手も遅いし、段取りも悪く、先輩が来てからは場所の確保もままならない中で仕事をするので、朝早く行って、誰もいない厨房でやるのが、一番効率的に仕事ができました。
とはいえ、いつまでもこのやり方だと、ポジション的にも、仕事量も上がらないので、仕込みスピードを上げて、技術向上や上のポジションにい