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2022年6月の記事一覧
メリハリ仕込み。 手間をかける時間を作る
とある郊外の飲食店（と言っても私の店限定）の最近の様子ですが、平日と休みの日の人の動きの差が大きいと思う6月です。
郊外なので、ついで寄りや、ふらっと立ち寄るのではなく、わざわざ来て頂かないといけない場所なので、平日は落ち着いた日が多いです。
GW明けくらいからこの傾向だったので、平日はスタッフの勉強や店内の清掃なども含め、この機会にレベルアップを図ります。
なかなか引き継ぎが出来なかっ
レシピを見ずに作る。まず初めにすること。
自分で言うのもなんですが、真面目にレシピに忠実に。が正解だと思っていました。
今でも、そうしたときに失敗はほとんどないから間違いではないのですが・・
あるとき、美味しい素材に出会ったときに、レシピを壊したくなる衝動に駆られました。
「これって、こんなに調味していいのだろうか？」
複雑に旨みを引き出したソースは、かえって邪魔するのではないだろうか？
レシピを見ずに作る為の第１歩は、食材の味を