醤油の完成が待ち遠しい！

【2024年6月28日(金)】
醤油の仕込みから5ヶ月。
今日は定期的な攪拌作業。

混ぜながら匂いを嗅いでみる。

少し熟成された香りが出てきた！

仕込みから5ヶ月、
少し発酵の香りになってきました！

完成まで1年と半年。
あと1年近く。
待ち遠しい！

混ぜながら、
少しお味見。

大豆がとても美味しい！
すでに調味料として使えそう！

ただ、
お塩がまだ尖っている感じ。

熟成が進むと、
まろやかになっていくそう。

麹菌が大豆のタンパク質を
アミノ酸に変化させてくれる。
旨み成分。

畑の土と同様に、
ここでも微生物が大活躍！

微生物の凄さに
改めて感謝！

日本が誇る発酵の技術。
これから、
味噌やみりんなど、
どんどんチャレンジしていきたい！