213 - MACCAROÏN CUN E TRIPPE

（トリッパとマカロニのスープ）

この料理はイタリア・サヴォーナ地方の伝統的なスープで、
特にクリスマスの日に家庭で作られる一品です。

サヴォーナの冬の寒さを温かく包み込むような、
滋味深い味わいが特徴です。

カポンのブロード（スープ）と仔牛のトリッパ（胃袋）が主役で、
さらにカルド（アザミの一種）やサルシッチャ（ソーセージ）が加わり、
豊かな風味が楽しめます。

パルミジャーノ・レッジャーノが最後にたっぷりと振りかけられ、
濃厚で満足感のある一皿に仕上がります。

材料（4人分）

• 去勢鶏のブロード（スープ） 1.5リットル

• 仔牛のトリッパ 300g

• カルドの芯 300g

• サルシッチャ 150g

• マカロニ 150g

• バター 20g

• オリーブオイル 大さじ2

• 玉ねぎ 1個

• にんじん 1本

• パセリ ひとつかみ

• トマトソース 適量

• 白ワイン 少量

• 塩 適量

• パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 適量

作り方

1. トリッパの準備

   1. トリッパをよく洗い、細切りにします。鍋にトリッパを入れ、10分ほど茹でて余分な脂を取り除きます。その後、湯を切ります。

2. ソフリットの作成

   1. 玉ねぎ、パセリ、にんじんを細かく刻み、バターとオリーブオイルで炒めます。

3. トリッパの調理

   1. ソフリットにトリッパを加え、白ワインを少量振りかけて強火で炒めます。ワインが蒸発したら、トマトソースを少量のお湯で薄めて加え、塩で味を調えます。弱火にし、1時間ほど煮込みます。

4. カルドの準備

   1. カルドの芯を薄切りにし、15分ほど茹でます。

5. スープの仕上げ

   1. 別の鍋に去勢鶏のブロードを沸かし、トリッパを加えます。沸騰したら、マカロニとカルドを加え、マカロニがアルデンテになるまで煮ます。途中でサルシッチャを小さく切って加えます。

6. 提供

   1. 最後に、たっぷりのすりおろしたパルミジャーノを振りかけて提供します。

注意点

このスープはサヴォーナの伝統料理で、クリスマスの日に特別な意味を持つ一品です。トリッパとカポンの深い風味が特徴で、寒い冬の日にぴったりです。食材の鮮度と丁寧な調理が、この料理の美味しさを引き立てます。
(maccheroni con la trippa)
Ingredienti: dose per 4 persone
brodo di cappone, circa lt. 1,500
trippa di vitello gr. 300
cuore di cardo gr.300
salsiccia gr. 150
maccheroni gr. 150
burro gr. 20 - olio d’oliva
una cipolla - una carota
una manciatina di prezzemolo
salsa di pomodoro
parmigiano grattugiato
poco vino bianco secco
sale
Lavare molto bene la trippa, quindi tagliarla a listerelle, metterle in una casseruola e porle sul fuoco perché diano 《ll’acqua》, cioè farla bollire senza aggiunta di alcun condimento per circa dieci minuti, in modo che emetta il suo brodo grasso, poi scolarla.
Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e la carota e farli soffriggere nel burro, unendo anche due cucchiaiate di olio;
aggiungere quindi la trippa e qunado sarà asciutta spruzzarla con due dita di vino bianco.
Alzare la fiamma e dopo qualche minuto mettervi un poco di salsa di pomodoro diluita in acqua calda.
Salare in giusta dose e continuare la cottura per almeno un’ora, a fiamma bassa.
Nel frattempo affettare i cuori dei cardi e lessarli per circa quindici minuti.
Tagliare a piccoli pezzi la salsiccia cruda.
Porre sul fuoco una pentola conil brodo e aggiungervi la trippa scolata dall’intingolo;
appena si alzerà il bollore gettare nel brodo i maccheroni e i cardi scolati.
Unire i pezzetti di salsiccia quando la pasta sarà ancora 《al dente》, quindi ultimare la cottura.
Servire con abbondante parmigiano.
Nota:
questa minestra è una sprcialità di Savona, e viene preparata, per tradizione, nel giorno di Natale.