【コンロ使わないもん】ホットクックで小松菜の油菜もどき
長いこと香港にも住んでいたので、そして台湾旅行にもちょくちょく行っていたので、油菜というメニューを幾度となく食べた。食事の際に「ちょっと野菜を食べたい」と思うと、っていうかほぼ毎回野菜は食べたいので、すぐにこの油菜を注文する。時期によって野菜の種類が変わるのだが、ゆで青菜オイスターソースがけみたいな料理である。
なんだ。
簡単じゃん。
それが！
家で作ると何故かお店のあの味にならない！！！！
何度も「ゆで汁に味がついているのでは？」とか「素材自体が特別な有機野菜なのでは？（んなわけない）」とか「秒レベルでのゆで時間に秘訣があるのでは？」と仮説を立ててはみたが、どれも決定打にはならない。
かなり再現難易度の高いメニューなのである。
ただゆでてるだけじゃないのかよっ！！
日本人ならもっと早く気づいても良さそうなもんなんだけど「油」って伊達についているわけではないのよねぇ。たぶん。だから油を足してみる。
さて。
青菜、今回は小松菜を茹でるのだが、王道は「ホットクックの No.103（ほうれん草・小松菜）にセットしてスタートボタンを押す」でいい。私は少しのオリーブオイルを入れておく。油菜っぽく仕上がる。
さて、自宅で食べる際に見栄えはもうどうでもいい方には、TIPSを。
ほうれん草や小松菜などは、通常キレイに水で洗ってから、その姿のままゆでて水にあげて切る、という工程をたどることが多い。切りそろえた時にキレイに整うからね。
私の経験則で言うと、こういう菜っ葉系で土っぽい味が残るのは根っこの部分で、ここをどんなにキレイに洗ったとしても限界がある。ならば最初に切ってしまうのだ！！
土が多少ついた状態でも、いや何なら袋の上から、先に根っこの近く部分をバシっと切り捨ててしまって、その状態で洗い桶に放つ。びっくりするくらい簡単に洗えてしまう。それを引き上げてザクザクと切るまでが準備である。
１、切った小松菜をホットクックに投入し、オリーブオイルを回しかけて３分無水でゆでる
２、そのままお皿に盛り付けて（汁は捨てる）、牡蠣醤油をかける。
オイスターソースをかけるのが王道だとは思うのだが、あの瓶からオイスターソースをキレイに出すことにストレスを感じちゃうので、一度牡蠣醤油をかけたところ、全く問題なかった。実はドンキで醤油と間違えて買っちゃって、使い道に困っていたので、せっせと使っている。悪くないｗ
小松菜に関しては、ニンニク炒めが一番美味しいのだけれど、それはまた別の機会に。
これで一品できあがり！
【2021年3月28日追記】
菜の花が出回ってきたので、同じ要領で、オリーブオイルを回しかけて、無水で茹でるで５分ほど加熱。同じ方向に揃えて細長いお皿にのせて、オイスターソースをたっぷりとかけてサーブ。
今回は、とうもろこし入りの中華粥と一緒に頂いたよ。中華料理の油菜の作り方が意外と謎だったんだけど、かなりの再現率なので、お試しあれ〜。