酢と油と卵黄と。（乳化の科学）

わー。えらい久しぶりな投稿・・。
なんならnoteへは初めての投稿？になってしまいました。

改めまして、自己紹介

こんばんは。はじめまして。でしょうか？
グラフィックデザイナーの脇本里奈と申します。32歳です。
今は、奈良市にある小・中学生向けの探究学習教室で働いており、普段は子どもたちからの相談役をしたり、教室で扱うコンテンツなどのデザインを行なっています。
note自体は、数年前からアカウントを持っていたのですが・・
どんな視点から書いていくのか？何を書のか？
困っているうちに月日が流れてしまいました。

突然ですが、noteの投稿を改めてやってみようと思い立ち、書いています。
何を書くかはまだ全然決めていません。続けるかどうかもわかりません。
そんな状況ですが、読んでいただけたら嬉しいです。

乳化の科学

先日うちの教室では生徒たちがマヨネーズを作っていました。
皆様はマヨネーズ、作られたことありますかね・・？
「お酢」と「油」と「卵の黄身」を混ぜて作るのですが、ここで一つ疑問が。
お酢は水の仲間（親水性）で、油とは本来混ざらないはずなんですね。
では、なぜマヨネーズは分離しないのか？
卵黄が働くからです。
卵黄には、油と水を仲良くさせる能力（界面活性）があります。
お酢と卵黄をよく混ぜてから、少しずつ油を加えてかきまぜていくと・・
お酢と油が分離せず、とろっとした状態になっていきます。
この現象を「乳化」と言います。
はじめに塩を入れておけば、酢でもなく油でもなく、美味しいマヨネーズになります。
そう考えたら、「卵黄グッジョブ！」じゃないですか？