ツーン。わさび(山葵)の本当の旬は秋から冬！

【1211むすび】 笹八(紀ノ国屋)山葵のおむすび高菜
《連続1564日目！》

ツーンと鼻に抜けている清涼な辛味が、お刺身やお寿司などのおいしさを引き立ててくれる。
日本の食文化を語る上で、欠かすことのできない薬味。それが、山葵(わさび)。

実は、この山葵にも旬の季節があるのをみなさんはご存知でしょうか。

名産地である安曇野のわさび農園などをイメージすると、初夏のあたりが旬かなって思ってしまうけれど…


実は秋から冬にかけてが、山葵の旬の季節。

山葵は1年間を通して収穫できるものだけど、いちばんの旬はズバリ10月～2月！
秋から冬の冷え込みによって、山葵はその茎の中に栄養をため込むようになり、風味と辛味が最も豊かに感じられるようになる。

一方、花を咲かせる2月の立春を迎えると、花と種子に栄養を届けるため、風味と辛味が控えめになるとのこと。

つまり、山葵の味わいを感じるなら今なのだ。

(参考)

ワサビ／山葵／わさび：旬の野菜百科

この日は、東京駅にある紀ノ国屋へ。
おむすびがリニューアルされたらしいけど、遅い時間のせいか、その姿が見つからない。。

段の上のほうに。

あっ、あった！

2個だけのおむすび。

しかも、笹八のおむすびだ。

笹八といえば、東京駅にも出店している奈良県のおむすび屋さん。

紀ノ国屋で売っている笹八のおむすびは、過去のリポートにもめちゃくちゃ美味しいと書かせていただいた。

しかも・・

今が旬の山葵のおむすびだ！

がぶっ。

なるほど。
たっぷりの高菜が詰まったおむすび、そこに旬の山葵のツーンとした辛みが効いている。

おっ。
特筆すべきは、そのお米。
なんと、酢飯！

酢飯に山葵の組み合わせ。これは、絶対合うに決まっている。

秋から冬にかけてが、山葵の旬の季節。
みなさんも、山葵のおむすび食べてみませんか。

ご馳走たまでした！

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