1月25日(木)昼食 ビーフストロガノフ

変わったビーフストロガノフを紹介します。
某フレンチチェフに教わった作り方でピクルスを入れるのが特徴です。
ピクルスを1瓶買ったけど使いきれない、という時にでも参考にして下さい。
元のレシピにはトマトペーストはありませんでした。

本来のビーフストロガノフはピクルスでもサワークリームでもなくスメタナという発酵乳製品を使います。
スメタナは日本では入手困難なのでサワークリームで代用されるレシピが多いです。

それと簡単なカボチャのサラダも作りました。

昨日のクリームシチューとかぶってる？

ローストしたスライスアーモンド入れても美味しい

（材料3人分）
玉ねぎ　2個
牛切り落とし肉　350g
白ワイン　150ml

ぶなしめじ　適量
マッシュルーム　3個

水　適量
トマトペースト　大さじ1（なくても大丈夫）
タイム　1枝（なくても大丈夫）
ローリエ　1枚（なくても大丈夫）

薄力粉　大さじ1程度
生クリーム　100ml
ピクルス　5本
パセリ　少々
オリーブオイル　適量
塩　適量
黒胡椒　適量

昨日のぶなしめじとマッシュルームとパセリを使います

1　牛肉は塩胡椒で下味をつける
玉ねぎは繊維を断ち切る方向で薄切りにする
マッシュルームはスライスにする
ピクルスは細切りにする
パセリはみじん切りにする

2　鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎに軽く塩をして弱火で飴色になるまで30分ほどじっくりと炒める
焦げそうになったら水を少々加えて調整する
ペースト状になったら白ワインを加え、混ぜながら1/3量になるまで煮詰める

スタート

ここで蓋をして玉ねぎの水分で蒸し煮にすると

こんな感じになります

蓋を取って少し火を強くして

このくらいまで頑張りましょう
もっと黒くてもいいです

3　フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火でぶなしめじとマッシュルームを炒める
塩で味を整え、香りが立ったら中火にして全体がしんなりしたら鍋に移す

キノコは動かさず

しっかり焼き色を付ける

デグラッセも忘れずに

4　鍋にキノコ、水とトマトペースト、タイム、ローリエを加え中火で5～10分煮る

少し煮込みます

5　煮ている間に牛肉をソテーする
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、強めの中火で薄力粉をまぶした肉を焼き付けるようにさっと炒める

6　鍋に牛肉を加え軽くなじませる程度に煮る
仕上げに生クリーム、ピクルスを加える
味見して塩胡椒で調味する
パセリのみじん切りを散らして完成

薄力粉をまぶしてから焼きました

デグラッセも忘れずに

生クリーム入れて

ピクルス入れて

パセリを散らして3人分完成

・飴色玉ねぎを作るのが大変ですが、これが味の素になります。
味見をして物足りないと感じたら顆粒コンソメを入れて補って下さい。

カボチャサラダ

（材料3人分）
カボチャ　320ｇ
クリームチーズ　100ｇ
マヨネーズ　大さじ1
塩　少々
胡椒　少々
レーズン　適量

切って売っているカボチャを使うと楽です

1　カボチャを耐熱容器に入れて少量の水を振ってラップをして600wの電子レンジで4~5分加熱する

2　レーズンを湯通ししてコーティングしてあるオイルを落とし水気を切っておく

オイルは落としましょう

3　ボウルにカボチャとクリームチーズ、マヨネーズ、塩、胡椒を入れてフォークでカボチャを荒く崩すようにして混ぜる

熱いうちにフォークで崩す

4　レーズンを加えて冷蔵庫で冷やして完成

簡単だけど美味しい

・食べる直前に冷蔵庫から出すと固いです。
10～20分くらい前に出しておいたほうが食べやすいと思います。