野菜をモリモリ食べる「猪アンダンスー（油味噌）」

「アンダンスー（油味噌）」とは、沖縄料理の豚肉味噌のことです。沖縄の食文化は中国大陸からの影響で、豚肉の扱い方に深みがあります。そのアンダンスーを私は猪で作って楽しんでいます。脂がおいしい猪で作ると、本当においしくできます。

アンダンスーは普通はご飯やお酒のお供になるようですが、今回はせっかく夏なので生野菜と合わせてみました。

お肉の部位は、沖縄ではバラを使うようですが、猪は外モモ（お尻の部分