![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/112663938/rectangle_large_type_2_3ad37c8551e79ccce2db791ffb81ecbd.jpeg?width=1200)
野菜をモリモリ食べる「猪アンダンスー(油味噌)」
「アンダンスー(油味噌)」とは、沖縄料理の豚肉味噌のことです。沖縄の食文化は中国大陸からの影響で、豚肉の扱い方に深みがあります。そのアンダンスーを私は猪で作って楽しんでいます。脂がおいしい猪で作ると、本当においしくできます。
アンダンスーは普通はご飯やお酒のお供になるようですが、今回はせっかく夏なので生野菜と合わせてみました。
【材料】
・脂のある猪肉(バラまたは外モモ) 300g
・砂糖 150g(きび砂糖なら170g)
・酒 大さじ2
・油 大さじ1/2または1(猪の脂ののり具合で判断)
・生野菜 適宜(今回はサンチュ、セロリ、ピーマン、ネギの白いところ)
スープを作る場合
・ショウガ 一かけ
・ネギの青いところ 1本分
・酒 50ml
・刻み昆布(またはだし昆布を刻む) 20g
お肉の部位は、沖縄ではバラを使うようですが、猪は外モモ(お尻の部分)にもしっかりと脂がのるのでここでもよいです。(今回は500gの「脂しっかり外モモ」を使いました。余分の200g分はゆでた状態で取り分けて冷凍しました。)
味噌と砂糖はおうちのものでかまいませんが、私が今回使ったのは信州味噌ときび砂糖です。砂糖は白砂糖でもおいしくできます。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303776440-2E6oul8vfc.jpg?width=1200)
・ショウガは皮ごとスライス
・ネギはよく汚れを洗い、握りつぶす
・味噌、砂糖、酒を混ぜ合わせておく
![](https://assets.st-note.com/img/1691304605905-58dAWqBtFf.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1691304634055-gWfZTrnhLt.jpg?width=1200)
お肉を鍋に入れ、全体にかぶる程度に水を注いで強火にかけます。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303763196-KEcPkn8RT3.jpg?width=1200)
沸騰したら弱火にして数分ゆで、肉がしっかり縮んだらゆでこぼします。(今日はスープを作るのでゆでこぼしていますが、アンダンスーだけを作るならキッチンペーパーをかけてそのままゆで続けてください。薬味も不要、アクをとる必要もないです)
![](https://assets.st-note.com/img/1691303783176-VdkPfK09Rh.jpg?width=1200)
お肉と鍋にこびりついたアクをよく洗い流します。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303780829-JJG2X02ABw.jpg?width=1200)
肉の鍋にネギ、ショウガ、酒を入れてぎりぎりかぶるくらいの水を入れ、
![](https://assets.st-note.com/img/1691303765809-VPvB722Sg7.jpg?width=1200)
お肉にキッチンペーパーをかぶせ、
![](https://assets.st-note.com/img/1691303784032-6GZx9NjfrV.jpg?width=1200)
強火にかけて沸騰したら弱火に。フタをずらしてのせておきます。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303779861-MxJhqNMeDv.jpg?width=1200)
ゆであがり。脂身の側から身の厚いところに串をさして、赤い汁がでなければOK。今回は沸騰してから50分くらいかかりました。バラだと薄いのでもっと早くゆであがります。(スープをとる場合は残ったゆで汁に昆布を入れて、冷めたら漉して冷蔵または冷凍。)
![](https://assets.st-note.com/img/1691303767797-Clp63m3YTA.jpg?width=1200)
触れる程度に冷めたら1cmのあられ切りに。大きいかたまりをゆでたときは、使う分だけ取り分けます。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303772593-Nm7QPb3UJu.jpg?width=1200)
フライパンにサラダ油大さじ1/2を引いて、中火でゆでたお肉を炒めます。あまり肉を触らず、香ばしい香りがしてきたら返す、くらいで。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303784507-eLXLZDSLLR.jpg?width=1200)
いい匂いです。どんどん出てくる液体は水ではなく脂。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303785587-8e9Lgnd5Zp.jpg?width=1200)
炒め加減はお好みですが、これくらい脂が出れば十分。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303785687-LAmiZ3Dt7O.jpg?width=1200)
一旦火を止めて、合わせた調味料を入れます。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303782813-ITTDm9f5D7.jpg?width=1200)
弱火で練り合わせます。最初は脂が分離して浮くのですが、水分がとぶと味噌とまざります。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303782724-mAUn5ZMkGM.jpg?width=1200)
こんな感じでツヤッとすればできあがり。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303784031-VFNpuG16a0.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1691305827944-n1Ujm7M3pI.jpg?width=1200)
作ったその日はナス田楽にしていただきました。
![](https://assets.st-note.com/img/1691303773164-PD0s22sSuO.jpg?width=1200)
翌日は生野菜といただきました。特にセロリがばっちり合いますね。もちろんピーマンも。サンチュで巻いてほおばるこの幸せ!
![](https://assets.st-note.com/img/1691305883407-vy8UVkld8F.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1691303774110-7SZtyxLVVU.jpg?width=1200)
余った分は冷蔵庫で保存しましょう。ジップ袋に入れておけば、脂が分離してしまっても揉んで混ぜることができます。
![](https://assets.st-note.com/img/1691306472303-K2JRHbeJai.jpg?width=1200)
お肉のご注文はこちら↓
この記事が参加している募集
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?