変態お菓子研究家toto

渡仏してショコラティエ、レストラン、パティスリーで計８年間修行しました。 帰国後はお菓…

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渡仏してショコラティエ、レストラン、パティスリーで計８年間修行しました。 帰国後はお菓子教室や自分のブランドを立ち上げ販売しています。 中でもグルテンフリーやビーガンの世界はまだまだデータが少ないので 自分で開拓しどんどん美味しいものにすべく日々研究するのを好物にしてます

コロナでガラリと変わった私のお菓子教室

もうすぐクリスマス🎅 今年はコロナで色々自粛だったりで思う様にいかない もどかしい一年でした。 でもその中で意識は外へではなく自分の内面と向きあう ことが多くなりました。 私は本当は何がしたいのか？ 今年の１月から始まったお菓子教室。 自由が丘のカフェの一角を借りて 自分がやりたかったお菓子教室を始めました。 だんだん常連さんができてきて 自分も段取りや教えるのに少し慣れてきた矢先に訪れたコロナ それで全くゼロになりました。開催すらできなくなった。。 今まで自分

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    • お菓子作りの楽しさを伝えること

      こんにちはお菓子研究家のtotoです。 私は今もパティシエなのでガンガンお菓子を作っています！ テクニックやマニアックな内容を教えたいって自分にはそれが向いていることって思ってました。 もちろん一番好きな内容なんですが、、 最近カフェの一角でお菓子のワークショップをさせてもらってて、 キッズの依頼が一気に増えました。 コロナの影響が大きく、自粛自粛のなかみんなイベントやパーティーに飢えているからというのもあると思う。 それならイベント感をこのワークショプで少数人数で

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      • 来週ビーガンブラウニーのワークショップ開催します。

        一気に寒くなりました❄︎❄︎❄︎ １１月は秋っぽいスイーツを作りたいなと思って、ビーガンブラウニーにしました。 このレシピ　何がすごいって 卵もバターも使っていないんです。なのに衝撃のうまさ😲！ フランスに留学中に、同僚の子が作っていてビーガンなのにそんな感じ一切なく、普通に美味しく食べれる。甘さもちょうどいいから罪悪感がないブラウニー。こんなの初めて😁大体ビーガンというと美味しくないイメージなので💦 これはレシピ聞かなきゃ！とお願いして教わったレシピです。 それ

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        • ゴムベラと泡立て器の使い分け

          この前お菓子のワークショップで初心者の方に教えていると、電動ミキサー使うの初めてって方がほとんどで、ゴムべらや泡立て器すらどう使っていいのか扱い方が❓な人が多い。 そりゃそうだよなって思う。初めて触れるものって何でもそう。 お菓子を教える前にそうゆう道具の使い方を教えるのも大事かもしれないと思ったんで今日はそんな話をします。 例えばゴムべらと泡立て器の使い分け。それぞれ用途が違う⚠️ ゴムベラは 生地と触れる面積が多い分、ボールの底に付いている生地を満遍なく削ぎ取るこ

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          happy halloween

          自由が丘近くのオシャレカフェ　fetecafeさんで最後のハロウィン　ワークショップ終えました🎃 夜レッスンなのでありがたいことに貸し切り＾＾ まさに先取りハロウィンパーティー🎉 参加していただいた皆さんと楽しめて最高でした❤️ 仮装できる人はしながら作り、私もデビルのカチューシャつけて教えました。笑 今回は親子参加も可ということで４才のお子様から１２才のお姉さんまで作ってもらいましたが、チョコぺんで絵を描くのが一番テンション上がってましたね⤴︎ fete cafeさん

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          meijiミルクチョコを使って簡単テンパリング♪

          こんにちはパティシエールのtotoです。 今日は目からウロコの即席テンパリングのお話です🍫 チョコ＝カカオバターが入っているものは基本テンパリング（温度調節）と言うものをします。それが製菓用チョコレートのクーベルチュールというチョコでもスーパーで売ってる明治のチョコや森永チョコでも。 コーティング用の目的で作られたチョコはしなくても溶かすだけで使えますが。 普通のお菓子教室で教えてくれるテンパリング方法は水冷法と言って、 湯煎でミルクチョコを４５−５０度にして完全に溶か

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          ハロウィン間近🎃坊ちゃんかぼちゃを綺麗にくり抜く方法

          こんにちは　パティシエールのtotoです。 もうすぐハロウィン👻🎃 一度は坊ちゃんかぼちゃを丸ごと使ったスイーツに挑戦したくなるもの✨ 私のワークショップでも今の季節は丸ごと坊ちゃんかぼちゃを使って作るスフレチーズをやっています。 でも意外に難しいのが坊ちゃんかぼちゃを丸ごとくり抜く作業。 ネットとかみても６００wで○分とかあっさりしか書いていません。 その通りにやるとかぼちゃの底に亀裂が入ったりしてアパレイユが漏れ出します。。 電子レンジを使うのは変わりませんが、結

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          マニアックなパティシエの脳内

          初めまして　パティシエールのtotoです。 私は２０１０年からフランスのロワール地方のトゥールという場所に パティシエ留学して翌年パリへ引越し、 それから２０１８年までパティシエとして働いてきました。 見習生から始まりシェフパティシエに上り詰めていく中で、 パティシエという職業は私の転職になりました。 それまで４年間OLをしていて、自分には合わなかった。 つまらないという感覚がずっとありました。 （OLになるのが当たり前なんだと思っていたので💦） でも２０１０年に思い

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