サワラのココナッツカレー
2017.05.11 「at Home VOX」のサイトで紹介したレシピ。
「春夏秋冬カレー」というタイトルで連載してたやつ。
読んでいただければわかるが、この本文記事はライターの方が書いている。僕はレシピを考えて、スタジオに入って、カレーを作れば、カメラマンさんが写真を撮ってくれて、ライターさんが記事を書いてくれる。なんとまー楽なことかｗ。
レシピを考えて、カレーを作って、その写真を撮って、最後に文章をまとめて、、、と、全部自分でやってる、メシ通の連載「でらいつカレー」とは、労力面だけを比較すると雲泥の差だｗ。
とは言え、楽な分、気を付けなきゃいけない部分もある。ライターさんが記事を書くというのは、僕がカレーを作っている最中に、ポイントとかコツとか注意点とかその他いろいろ質問されるので、それをちゃんと聞いてないと、質問と回答・解説がちょっとズレてたりすることもある。
今更だが、この工程部分で、ちょっと気になる解説が、、、。
⑦サワラを加えて煮込む
サワラをレモン汁ごと加え、ふたをせずに中火で5〜10分（魚に火が通るまで）煮込みます。
伊東さん「サワラは必ずレモン汁ごと入れてください。レモンの酸味が魚の臭みを抑えて、おいしく仕上げてくれます。煮込み時間は切り身のサイズによって、小さいものなら5分、大きいものは10分を目安にしましょう」
「レモンの酸味が魚の臭みを抑えて」とゆーのは、この煮込みポイントでの解説とうより、どちらというと、この①の工程のポイント、
①素材を切る
サワラは食べやすい大きさに切り、塩を振り、レモン汁をかけておきます。
ここでの解説が正しいよな～。
ちなみに、煮込み時の、
「サワラは必ずレモン汁ごと入れてください。
この理由を解説するなら、レモン汁にはサワラの旨味も出ているので、ってことと、レモンの酸味がカレーソースの味を引き締める、ってことね。
てゆーか、ライターさんから記事が送られてきたときにちゃんと確認しろよ、って。・・・ま、解説がちょっとズレてても、味に変わりはないから、いっかｗ。
とゆーか、そんなことより、記事のタイトルにある
配合は「1:1:1:4:1」
これの方が、意味わかりにくいし、気になって眠れやしないｗ。
何の配合が基準でこうなったのか、きっちり読み返してみたら、どうやら、大根チキンカレーのスパイス配合が「1:1:3:3」で、そこからの「1:1:1:4:1」らしい。 あ～、なるほどねー、って、、いやいや、全然わからんしｗ。
1：1：3：3
1：1：1：4：1
あ、なるほど。これを見れば意味が分かる。つまり、ターメリックとレッドチリ（カイエンペッパー）を「小さじ１」で固定して、残りをどう配分するかって話しね。
大根チキンカレーの最後の最後にその解説があった。
■スパイスの基本配合にアレンジを加えてみよう
次のステップとして、配合比率を変えてみましょう。その場合のポイントをまとめました。
●「ターメリック／1：カイエンペッパー／1」の比率は固定
●残りの「クミン／3：コリアンダー／3」を、合計6になるように割り振る。「クミン／4：コリアンダー／2」や「クミン／1：コリアンダー／5」などにすると、味が変化する
●クミンはガツンとくる強めの風味。コリアンダーは調和のスパイスといわれ、やさしい風味
●思い切って「クミン／6：コリアンダーなし」「クミンなし：コリアンダー／6」にしてみると、その違いがよくわかる
この説明にも、その前段階の説明が必要なので書くが、4人前程度のスパイスカレーを作るときは、総量「小さじ８」のスパイスを使えば失敗にしにくいので、ターメリックとレッドチリ（カイエンペッパー）を「小さじ１」ずつ使うと、残り「小さじ６」。その小さじ６を「1：4：1」に分けて、「クミン：小さじ１」「コリアンダー：小さじ４」「マスタードシード：小さじ１」にしたってことね。
これが、「1：1：1：4：1」の中身なのね。
ふ～、やっとこれで寝れるわｗ。
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紹介したレシピを再現してみて、よくわからない点とか、作ってみたけどうまく行かなかった、「これ、分量間違ってませんか？」 等々…。ご質問、ご指摘、あればお気軽にコメントください。
時間のある時、回答します。（時間のある時ねｗ）
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