大根チキンカレー
2017.02.23 「at Home VOX」のサイトで紹介したレシピ。
「春夏秋冬カレー」というタイトルで、シャンカール、シンゴ、ともい君の4人で連載してたやつ。
大根をカレーに使うのは今や常識だ、と「大根とトマトのカレー」でも書いた。その「大根とトマトのカレー」は2017年11月に紹介していて、この「大根チキンカレー」はその9か月前、2017年2月に紹介している。
今、「大根チキン～」の作り方の解説を読み返してみて、ある工程のちょっとしたコツ、というか手法の解説を省略しているのに気付いた。
「玉ねぎ炒め」のコツだ。
本文中にあるレシピの解説、玉ねぎ炒めについて書いてある部分を抜き出して比べてみよう。
大根チキンカレー（2017年2月） ③タマネギ、ニンニク、ショウガを炒める
フライパンに調理油を入れて強火で熱し、タマネギを塩少々（分量外）ふって炒めます。
大根とトマトのカレー（2017年11月） ここで、玉ねぎ炒めのポイントをおさらいしておきましょう。 強火で炒める！
放置して動かすを繰り返す！
ちょっとくらいのコゲは気にしない！
それと、途中差し水をする
です。
「大根チキンカレー」の玉ねぎ炒めのコツ、ポイントで、なにが省略されているか、わかるだろうか？ よくわからん！…とイラつかれても困るので、サッサと言うが、「大根チキン～」では「途中差し水をする」とは書いてないのだ。
つまり、玉ねぎ炒めのコツ、ポイントとして、2017年11月のレシピ（大根とトマト～）には「途中差し水をする」と書いてあるのに、その９か月前、2017年2月のレシピ（大根チキン～）では「途中差し水をする」とは書いていないのだ。
こう書くと、まるで2017年2月と11月の間に「途中差し水をする」という手法が生まれたみたいに見えるが、そーではない。その手法は、もうとっくの昔に紹介している。 この大根チキンカレーを紹介したのと同じ連載「春夏秋冬カレー」で、さらに遡ること１年２か月前、2015年12月3日に公開したレシピでこう解説している。
〈玉ねぎを炒める手順〉
1.玉ねぎ全体に油がまわるように炒める。
2.塩（分量外）をひとつまみ入れる。玉ねぎの水分をとうまみを引き出すため。
3.鍋中の玉ねぎをしばらく放置してから、かき混ぜる。それを繰り返すことで、玉ねぎの色はどんどん飴色に近づいていく。
4.何度かに分けて差し水をする。飴色の焦げ付き（のように見える、うまみの元）を、混ぜて全体に行き渡らせる。
４．「何度かに分けて差し水をする」と、きっちり書いてある。
どういう理由で、この約１年後の大根チキンカレーで差し水の手法を省略したのか（説明しなかったのか）は全く覚えてないが、いくつか理由は考えられる。
● この時の玉ねぎ炒めマイブームｗに差し水がなかったのでしなかった。
●差し水をしたのに、編集者が書き忘れ、僕もそれに気づかなかった。
● この時のポイントが「パウダースパイスにもしっかり火を入れる」だったので、差し水には敢えて触れないよう省略した。
まー、別にどの理由でもいいのだがｗ、レシピおよびその説明・解説というのは、さまざまな理由や制約から、書きたいことを書かない（書けない）ことはよくあるし、自分自身の中でも手順や手法はちょいちょい変わる。
玉ねぎ炒めの方法、ましてや、スパイスカレーの作り方において、その手順や手法はたった一つしかない、ということはないのだ。
ゴールに向かう道筋は、いくつもあるのだ。
人生と一緒だｗ。
カレーは人生だ！
カレーはライブだ！
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本文のレシピを読んで、よくわからない点とか、作ってみたけどうまく行かなかった、「これ、分量間違ってませんか？」 等々…。ご質問、ご指摘などあればお気軽にコメントください。
時間のある時、回答します。（時間のある時ねｗ）
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