目玉焼きの魅力を語ろう。

目玉焼きはうつくしい。

🍳目玉焼きならではのライブ感

黄身と白身を混ぜてしまう玉子焼きやオムレツと違い、白と黄色のコントラストが楽しめるそのビジュアル。

茹で玉子も色合い的にはおなじなのですが、食べるときに箸を入れると、とろりと黄身が流れ出すあの感じは、目玉焼きならでは。

茹で玉子も半熟にできますが、目玉焼きのそれには、茹で玉子にはない、流れ出す黄身のライブ感がある気がします。

🍳脇役だけど存在感

そんな目玉焼き、卵という素材のせいか、奥ゆかしい立ち位置に存在している気がします。

というのも、主役になるとしたら、それは朝食という1日でもっとも軽い食事の舞台であって、昼や夜は脇役になりがち。もちろん脇役といっても、存在感はじゅうぶんです。

ほら。目立ちますよね。ビジュアル的には、主役を食ってます。

🍳目玉焼きのじょうずな焼きかた

そんな目玉焼きをうまく焼くつくりかた。

まず、用意するのは卵が広がったとき、丸い形を保てるくらいの小鍋を用意するのがポイント。

ちょうどこんなくらい。白身がうまく、丸くなってます。

蓋をして、弱火で蒸し焼きに。このとき、水を入れるレシピもありますが、蓋をするだけできれいに焼けるので、自分は水なしで蒸焼きしてます。

白身の端がカリカリとした感じになって、黄身の表面に膜が張るくらい焼けばいい感じ。黄身はとろり半熟に焼き上がって、最高の目玉焼きの誕生です。

🍽️今回の主役はポークソテー

さて、そんな目玉焼きを添える主役を準備しましょう。

今回はポークソテーにします。包丁の背で叩いた豚肉の脂の部分に切込みを入れて、焼いたときに身が反り返るのを防いでおきます。

🔥ポークを焼きます

油を敷いて火にかけたフライパンに、煙が立ってきたら、弱火に落として豚肉をいれます。

焼き色がついたら返して、スライスしたにんにくもフライパンへ。

油をかけながら、じっくりと火入れしていきます。

焼き加減は、お肉を指で押してみて、しっかりと弾力を感じたらOK。アルミホイルに取ります。

あとは包んで10分ほど。余熱をじっくり回しつつ、肉汁を落ち着かせます。

💧ソースの準備

その間にソースを準備。

💧ソースの材料
・ウスターソース…大さじ1
・醤油…大さじ1/2
・砂糖…大さじ1
・ケチャップ…小さじ1
・おろししょうが…小さじ1
・おろしにんにく…小さじ1

材料をボウルに合わせます。

ポイントはウスターソースのスパイシーかつ複雑な旨味。砂糖も足して、甘めに仕上げるのがおいしいと思います。

　

お肉を焼いたあとのにんにくの残ったフライパンにいれて、軽くひと煮立ちさせます。

🐽肉汁ゲッチュー

そうこうしている間に、お肉もいい感じ。開いてみるとほら。

肉汁がホイルに溜まってます。これももちろん旨味。ゲッチュー、逃しません。

ソースのフライパンに投入です。

お肉はこんな感じで切り分けます。

肉汁をプラスしたソースを再加熱。

🐽ポークソテー完成です

お肉を盛り付けました。ソースをかける前は、なんだか白くて愛想がない感じ。

でもそこに、ほら。

ソースたっぷり、おいしそうな仕上がりです。

しかし、今回はここで完成ではありません。もちろんおわかりですね。

🍳目玉焼き登場

目玉焼きどどーん。一気に彩りがよくなりました。

洋食屋さんのひと皿のような仕上がりです。

そして食べるときは…。

😋リッチな黄身の魅力

これこれこれ。黄身を崩して、からめつつ。

この黄身を崩すタイミングはお好みですが、目玉焼き添えのお皿の一番盛り上がる瞬間です。

最初はまずそのまま食べて、目玉焼きも端っこのカリカリした白身だけ食べて、そして残り半分くらいを迎えたところで黄身を崩すと、味変効果も楽しめておすすめです。

黄身ってリッチな味してますよね。一気にコクが増して、そしてまろやかさが加わる、そんな味わいです。

🍳もうひとつの焼きかた

目玉焼きを焼くとき、蒸し焼きではなくもうひとつおすすめの焼きかたが揚げ焼き。

油をすこし多めに熱して、卵を割り入れたら小鍋を傾けます。ちょうど卵を油の中に浮かべるような感じでじっくり焼くと、白身がカリカリとした感じになりやすくて、この方法もお気に入りです。

🍳目玉焼き写真集

目玉焼きは彩りの効果、味変の効果、お皿にあると嬉しい存在です。

こんな感じでベーコンエッグにすれば、朝ごはんに嬉しいひと品に。このときはもちろん、食卓の主役。相棒はトーストでもよし、ごはんでもよしの万能選手。

そしてトッピングとしても大活躍。

焼きそばの上に輝く目玉焼きの存在感。

ナポリタンの上でも同様に。

そして定番中の定番。それがこの組み合わせ。

ハンバーグ、目玉焼き添え。子どもも大好き、おとなもバンザイの洋食屋さんの王道コンビ。

みなさんは、目玉焼きといえば、どんなメニューのお供をする姿が浮かびますか。

お皿の上で白身と黄身が輝きながら、メインの料理を引き立てる。そんな目玉焼きの魅力、みなさんと語り合ってみたいものです。