スコおじのスコーン記録15「期待に膨らむ胸、期待通りに膨らまないスコーン」

◎作成日・レシピ

作成日：2024/8/17（土曜）11:20
レシピ：薄力粉120g／強力粉80g／BP10g
　　　　牛乳75g／全卵35g
　　　　無塩バター50g／きび砂糖25g／塩2g

　　　　余熱200℃→200℃ 14分（下段）
　　　　→180℃ 6分（下段）
　　　　→180℃ 2分（上段）

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◎感想・考察

お久し振りです、
スコおじです（挨拶

2ヶ月の沈黙を破り、
久し振りにスコーンを焼いた。
札幌はここ最近
幾らか夏の酷暑も和らぎ
夜は過ごし易い気温になった為
そろそろ行けるのでは…
という淡い期待のもと
久々のスコーン焼成に至った。

とは言え、ただ漫然と
その時を待っていた訳ではない。
最近どうも膨らまない
スコーンの原因を探るべく
ベーキングパウダー（以下BP）を新調してみた。

最寄りの富澤商店には
3種類のBPが置いてあり
・富澤商店オリジナル
・愛国（AIKOKU）製
・ラムフォード製
があったのだが、この中で
愛国のものを今回購入してみた。
決め手になったのはコーンスターチの含有量。

ピントずれなんて気にしない気にしない

他の2つは40%ほどだったが、
この愛国製BPは25.5%。
コーンスターチと言えば、
片栗粉の代用になるように
生地の粘り気を醸成する役割を果たすはず。
という事は、含有量が少ないほど
生地がより膨らみやすいのではという
素人なりの推測からこれをチョイス。

正直なところ、膨らまない原因は
十中八九BPだと思っていたので
これでもう解決したと慢心した。
そして、慢心の時ほど失敗しやすいのも
スコーン作りの難しさなのだ。
イイ加減学べよ、自分。
3ヶ月前の慢心スコーンはこちら⬇︎

そんな訳で、今回も結果は
残念ながら膨らまなかった。
見た目だけでいえば
完全な失敗作と言って良いほど。

もう画像補正する気も起きない位の失敗

膨らまずに高さが出ないのも
そうなのだが、
綺麗に焼けた時と比較して
焼き目もあまり付いていない。
これはもうBP以外の
原因を突き詰めるしかない。

考え得る失敗の原因は二つ。
一つはやはり単純に気温。
今回も生地をまとめ上げた時には
ベタついていたので
やはりバターが溶け始めている。
ちなみにバターの融点温度は28℃なので、
最高気温がこれを超えている内は
物理的に難しい気もする。
（エアコン使えば良いんだろうけど）
もう少し気温が下がるのを待つか、
徹底的に材料・道具を冷やすか、
とにかくダレない生地を作る。

そしてもう一つが
焼成時のオーブンの温度。
どうも最近焼きムラが気になる時もあり、
そうなると予熱の完了直後の時点で
そこまで庫内の温度が上がっていないのでは？
という疑念が生じる。
そこでオーブン用の温度計をポチってみた。
これで予熱完了時の温度の剥離を調べて
焼きの温度も調整する。

まだまだスコーンの道は険しいな。

精進します。