そもそも、味って何？

味覚は味覚器で感ずる化学物質に反応する感覚

味覚が反応する味には古来、甘味、塩味、酸味、苦味の4つの基本味に
加えて、うま味と呼ばれる独立した味があることが認められ
5つ目の基本味となっている

味は栄養要求のシグナルでもある、甘味はエネルギー源としての糖
塩味はミネラル、酸味は有機物、腐敗または未熟さを示す酸

苦味は有害物、うま味はタンパク質のシグナルであるといわれている

味は人間の生活に潤いを与えると同時に生命の維持、生活の質の向上に
根底から関わっている