【薬膳編】レシピ16　紫色の🥬は・く・さ・い？！

こんなの見つけた!!

最近の野菜売り場は、珍しい野菜の宝庫のような気が
する時があります。
聞いたことがある野菜だと、並んでいたら感動ものです💖

今回はこちら🌟

紫の白菜です

紫奏子

「むらさきそうし」という品種。
紫キャベツの白菜版といえば想像しやすいかな？

やわらかくて、毛がすくないのと
白菜独特の香りも少ない感じ。
シャキシャキというよりサクサクして、甘くてサラダにおすすめ。

居酒屋ででてきたらテンション上がりそう！

この色だもの、「アントシアニン」の含有量も白菜100ｇに30ｍｇも含まれるとか（＊日本食品分析センター調べ）

マリネにしてみた

≪　材　料　≫　2人分

• 紫はくさい　・・・　10～12枚

• 柑橘果汁　　・・・　1/2　カップ（八朔、サンフルーツなど）

• 砂　　糖　　・・・　大さじ　1/2杯

• 塩　　　　　・・・　少々

• 柑橘の皮　　・・・　少々

• 鷹の爪　　　・・・　１本　　（小さじ一杯）

≪　作り方　≫

1. むらさき白菜の葉10～12枚をはがし、水洗いをする

2. 根元は斜めのそぎ切りにして、葉の部分は５㎜くらいの細切りにする

3. 切ったはくさいをボウルにいれて分量外の塩をふり、軽く混ぜてしんなりさせる

4. マリネ液をつくる。好みの柑橘をしぼりカップ1/2をつくる。足りなければお酢を足す。砂糖、鷹の爪を加えて、塩少々で味を調える

5. 白菜の水気を絞り、マリネ液と和える。ジッパー式の袋または保存容器に入れ一晩おく

6. 飾りに、柑橘の皮をいれる

柑橘果汁をつかうと、まろやかに仕上がります。
なければ、お好きなお酢を使ってください。
その場合、砂糖の量は加減してくださいね。

根元は浸かる面積が広くなるように

葉先はこんな感じです

軽く塩をふる

マリネ液・皮も漬けてもいいです

綺麗な赤紫色に

サンドイッチのピクルスとして、
ちょっとした箸休めや付け合わせにもなります。

ほかの料理にも

餃子の具や、生春巻きに使うと紫色がすけて華やかに。
「白菜」なので煮たり焼いたりできますよ。
厚揚げと煮たら汁が紫色になったので、そのあたりはおまかせですが・・・