今日のひとり朝食（1） きのこ3種の豆乳スープ他
休日の朝は、幸せ。
ゆったり朝食を作って、食べられるから。
以上。
・・・そんな私の、今日のひとり朝食は、以下のとおりです。
1）きのこ3種の豆乳スープ
先日、きのこ4種マリネを作ったときの残りから、エリンギ・しめじ・舞茸を選んで（しいたけは風味が強すぎるかと思い外しました）、割いたり切ったりしてから、鍋に入れる。
水と豆乳を加え、加熱する。
味噌を溶いて、混ぜる。
以上。
えのきの豆乳スープは何度か作ってきましたが、3種は初めて。
味が少し濃厚になった感じで、けっこう美味しかったです。
冬は、スープが加わると、朝食の満足度が上がることを再認識しました。
2）野菜炒り卵
ブロッコリーの芯、ズッキーニ、トマトをカットして、炒める。
卵を溶いて、塩・胡椒（適量）を加え、混ぜ込む。
ワインビネガーをかけて、混ぜる。
以上。
特別、美味くもまずくもなかったですが、赤・黄・緑の組み合わせが朝にふさわしい感じで、元気は出ます。
3）オートミール
朝食ほぼ毎日シリアル派の私が一番好きなオートミール。
ドライフルーツ（今日はレーズン）と共に、水・豆乳を入れて加熱しています。
火を止めた後、バナナ1本分のスライスを混ぜて蒸らします。
以上。
その他、特価だったパプリカと、冷凍庫から発掘したベーグル半個分をグリルにかけて終わり。
パプリカの残り半分は、ぬか漬けに使う予定です。
完成。いただきます
豆乳スープとパプリカには、オリーブオイルをかけています。
健康診断で消化器系の所見がついてからブラックコーヒーを減らしていることもあり、豆乳入りが3品。
誰かに食べてもらうならば見直しが必要でしょうが、ひとり朝食なので、これで良しとしています。
今日のMVPは、パプリカ。
焦がしてしまったのが幸いしてか、いつもより甘みが増している気がしました。
その他、最近のひとり朝食
玄米を炊いた翌日には、和朝食にすることもあります。
スープは、オレンジ白菜とえのき入り、
味噌汁は、蒸し大豆とえのき入りです。
えのきには、何かと助けられています。
平日朝食は、サラダに卵、蒸し大豆、ベーコンなどを載せてワンプレートにすることが増えてきました。
こうして見返すと、色は食事の重要な要素だなと思います。
以上、気楽なひとり朝食、最後までご覧いただき、ありがとうございました。