📕2021.03.16　竹風太の料理日記

🐔🥕鶏むね肉のチンジャオロースー

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（350ｇ）、ピーマン（中4個）、人参（小2本）
【下味用】酒（大さじ1.5）、片栗粉（小さじ２）
【調味液】砂糖（大さじ１）、酒（大さじ1/2）、オイスターソース（大さじ1/2）、濃い口しょう油（大さじ1/2）、ごま油（小さじ１）
味塩コショウ（少々）、サラダ油＋ごま油

＜調理＞
✅１．鶏の胸肉を薄切り（又はそぎ切り）にし、それを３ミリ～５ミリの千切りにする。ボウルに鶏の胸肉を入れ、下味用の調味料をかけ、手で十分にも見込むように混ぜる。
✅２．ピーマンを縦に2ミリ幅の千切りにする。
✅３．人参を2ミリ幅の千切りにする。耐熱容器に入れ、電子レンジ６００Ｗで2分加熱。
✅４．フライパンに油を引き、鶏肉を炒める。別皿に取っておく。
✅５．フライパンに油を引き、ピーマンと、人参を炒める。しんなりしてきたら、別皿の鶏むね肉を投入。調味液を入れ、全体をざっくり混ぜ、味が薄い場合は味塩コショウで調整する。味が決まったら、出来上がり。

　鶏むね肉を千切りにするとき、冷凍の肉ならば、半解凍の状態で切ると、きれいに薄く切れる。
　いつもなら、市販の青椒肉絲の素などを使うのだが、オイスターソースが手に入ったので、自分でたれも作ってみた。

🍪コロッケ（市販の冷凍物）

＜材料・調味料＞
業務スーパーで購入した市販の冷凍コロッケ

＜調理＞
✅１．180℃の揚げ油で、片面を焦げない程度に揚げ、箸・フライ返しなどで裏返す。表面が柔らかいうちに返そうとすると、衣が破れてしまい、中身が出ることがある。また、逆に返すタイミングが遅すぎると、片面だけが焦げることになる。頻繁に様子を見ながら返すのが無難だ。
✅２．両面が、均等にきつね色になり、泡が中心部分からも出るようになったら、出来上がり。

🥬🍄白菜とエノキの吸い物

＜材料・調味料＞
白菜（中3枚）、エノキ（1/2株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ4）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ1）

＜調理＞
✅１．人数分の水を鍋に入れ、調味料を投入。
✅２．白菜はそぎ切りにし、エノキは石づきを取り、4等分に切る。
✅３．鍋に具材を投入、アクを取りながら、具材が柔らかく煮えたら出来上がり。

🦉以上

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