📕2021.07.13　竹風太の料理日記🙂茄子と鶏肉の煮びたし

🍆🐔茄子と鶏むね肉の煮びたし

＜材料・調味料＞
茄子（中３本）、鶏むね肉（３００ｇ）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、薄口しょう油（小さじ２）、（鷹の爪少々）

＜調理＞
✅１．茄子を縦に２つに割り、そのそれぞれに平行に隠し包丁を入れ、それぞれを２つ～３つに切る。
✅２．鶏むね肉を3ミリ幅の薄切りにする。
✅３．鍋に６００㏄の水を入れ、調味料を投入。沸騰したら、鶏むね肉を入れ、素早くかき混ぜ、肉同士がくっつかないようにする。アクが浮いてくるので徹底的に取り、煮汁を透明にする。
✅４．茄子を投入し、落し蓋をし、茄子が軟らかくなるまで煮たら出来上がり。食べるまで、煮汁に漬けて置き、召し上がれ。

🔴隠し包丁を入れると、箸で簡単にちぎれるようになる。
🔴煮汁が絡みやすくなるように。薄切りにする。
🔴近頃、肉のだしを使ってスープにするときこの方法を取っている。しかし、浮いてきたアクは必ず取り去ってほしい。スープに濁りが出てしまう。

🥖長いものトロロ

＜材料・調味料＞
長いも（10センチ程度）
二倍濃縮麺つゆ（大さじ１）、わさび（少々）

＜調理＞
✅１．長いもの皮をむき、おろしがねなどでおろす。当たりバチでより細かくすってもよい。
✅２．ボウルに長いもを入れ、2倍濃縮つゆをおおさじ１、水を大さじ３を入れ、よくかき混ぜる。
✅３．容器に流し入れ、好みによって、わさびを乗せて召し上がれ。

🔴私と家人はワサビ乗せ派だ。

🥒キュウリと大根の梅ポン酢和え

＜材料・調味料＞
キュウリ（中1本）、大根（５センチ幅）、梅干し（1個分）
味ぽん（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、（白ごま適量）

＜調理＞
✅１．キュウリを2ミリ幅の輪切りにして、ボウルに入れ、塩を軽く振りよくもみ込んで10分以上おき、ギュッと絞っておく。
✅２．大根を2ミリ幅のイチョウ切りにして、ボウルに入れ、塩を軽く振りよくもみ込んで10分以上おき、ギュッと絞っておく。
✅３．ボウルに梅干のみじん切りと、味ぽん、砂糖を入れよくかき混ぜておく。
✅４．調味料の入ったボウルにキュウリと大根を入れ、ざっくりかき混ぜたら出来上がり。

🔴食塩を強くし過ぎた場合は、水で洗ってから使う。

🥣🍄シメジのおろし汁

＜材料・調味料＞5人分
シメジ（1/2株）、大根（3センチ幅）、青ネギ（少々）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
１．シメジの石づきを取り、みじん切りにする。
２．大根の皮をむき、おろしがねでおろし、大根おろしを作る。
３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。大根おろしとシメジを投入し、アクを取りながら、具材が柔らかくなったら出来上がり。
４．汁椀に注ぐとき、青ネギを散らして召し上がれ。

🍀私の好きな麺つゆ

ミツカン 追いがつおつゆ2倍 1000ml

🦉以上

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