📕2021.06.25　竹風太の料理日記😄焼平天、冷奴

🔴今日は美味しい蒲鉾屋さんの近くに用があり、誘惑に負けて「平天（ひらてん）」を買ってしまった。いつ食べても、ふわふわして飽きない味だ。煮てもいいのだが、焼いて生姜醤油で食べるのが一番おいしい。

🔴平天のおかげで、予定が狂ったことがある。先日木綿豆腐を買ったのだが、今日、その豆腐と鶏むね肉のミンチと野菜を混ぜて、つくねを作るつもりだったのだ。しかし、平天とつくねだと、お年寄りには、油分過多になってしまうと思い、断念した。

🧆肉団子とキャベツの甘酢あん

＜材料・調味料＞
冷凍肉団子（１１個）、キャベツ（大５枚）
味塩コショウ（少々）、中華甘酢あん（大さじ３程度）
炒め油（サラダ油＋ごま油）

🔴肉団子11個ってどういう計算だ？と思った方のために、一応説明しておく。私、家人、娘は３個ずつ。どうも、肉団子が嫌いらしいお年寄りに２個。３✖３＋２＝１１個というわけだ。
食後の報告をしておくと、お年寄りに出した２個の肉団子は器に残り、ラップがかけられていた。💦

＜調理＞
✅１．キャベツを１センチ幅程度のざく切りにする。太く硬い部分は薄い斜め切りにする。
✅２．冷凍肉団子を解凍する。
✅３．フライパンに炒め油を引き、肉団子を焼き色が付く程度まで炒めたら、キャベツを投入し、味塩コショウを振る。
✅４．しんなりするまで炒めたら、中華甘酢あんを回しかけ、ざっくり炒め、肉団子に照りが出てきたら、出来上がり。

🔴今日のキャベツは、安売りのスーパーで購入した規格外の巨大キャベツだ。写真ではわからないかもしれないが、私が使っているフライパンぐらいの大きさがある。そのせいかもしれないが、いくら炒めても芯の強い意地っ張りな奴で、なかなかしんなりしない。これ以上炒めると、焦げてしまうところまで炒めたが、諦めた。

🟫焼平天

＜材料・調味料＞
平天（４枚）
チューブ生姜、濃い口しょう油、大根おろし

＜調理＞
✅１．キッチンペーパーに平天を挟み、余分な油を吸い取る。
✅２．オーブントースターにホイルシートを敷き、平天を並べ、６分程度加熱する。表面に焼き色が付いていれば出来上がり。食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
✅３．好みにより、チューブ生姜、大根おろし、味ぽん、濃い口しょう油など好みで、いただく。

🔴この蒲鉾の名店の「平天」を１０枚ずつ買っているのだが、茶色の紙袋に入れて、その紙袋を透明なビニール袋（有料の袋ではない）に入れてくれる。そうすると、自宅に戻る頃には、茶色の紙袋が油を吸って、ほぼ透明の茶色の小瓶に変身している。つまり、そのくらい油っぽいのだ。しっかり吸い取らないとオーブントースターの中で発火してしまう。

⬜冷奴

＜材料・調味料＞
木綿豆腐（１丁）
青ネギ、かつお節、白ごま、ポン酢、濃い口しょう油、薄口しょう油、スダチ

＜調理＞
✅１．木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、できるだけ水分を吸っておく。
✅２．食べやすい大きさに切り、配膳まで冷蔵庫で冷やしておく。
✅３．好みの薬味、つけダレでいただく。

🍄🥣キノコスープ

＜材料・調味料＞4人分
エリンギ（中１本）、シメジ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．エリンギを2ミリ幅の短冊切りにする。
✅２．シメジを手で繊維に沿って裂く。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。沸騰したら、キノコを入れ、アクを取り、具材に火が通ったら、出来上がり。

🔴エリンギとシメジはすぐ火が通るので、沸騰して１～２分で大丈夫だ。

🦉以上

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