📕2021.06.18　竹風太の料理日記😄鶏肉と蒟蒻の煮物

🐔鶏むね肉とコンニャクの煮物

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）、コンニャク（１枚）、冷凍インゲン（８０ｇ）
カツオ顆粒ダシ（小さじ２）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、薄口しょう油（大さじ１）、酒（大さじ１）

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。
✅２．コンニャクを手でちぎり、ボールに入れ食塩でもむようにアクを取る。水で流し、熱湯で10分以上茹で、水にさらし、ザルに揚げておく。
✅３．冷凍インゲンを水で解凍し、1センチ程度の斜め切りにして、軽く絞っておく。
✅４．鍋に400㏄の水を入れ調味料を投入し、加熱。沸騰したら、鶏むね肉を入れ、アクをきれいに取る。コンニャクを投入し、再沸騰したら、インゲンを入れ、落し蓋をする。
✅５．10分ほど煮たら、火を止め、放置する。その間に味が具材に染み込む。

🔴肉のジューシーさを保つには、あまり薄くしないほうが良い。我が家でときどき薄切りにするのは歯の悪いお年寄りのためだ。今日はそのお年寄りがいないので、そこそこコロコロの大きさにした。また、鶏肉を柔らかく仕上げたかったので、炒めず、そのまま煮汁に投入した。
🔴コンニャクはしみこみやすいように手でちぎる。また、アクを取るために食塩でもんだり、茹でたりと念には念を入れる。どうもコンニャクの生臭さは苦手なのだ。
🔴冷凍インゲンの解凍は面倒なので、水にさらすだけにした。
🔴煮物の具材に味が染み込むのは冷えていくときである。食べる時に再度温めればよい。

🥒キャベツとキュウリの酢の物

＜材料・調味料＞
キュウリ（1本）、キャベツ（３～４枚）
【タレ】米酢（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、味の素（少々）、薄口しょう油（大さじ１）
【下味用】食塩（小さじ２）

＜調理＞
１．キュウリを1ミリ幅の輪切りにする。
２．キャベツを3ミリ幅のざく切りにする。
３．切ったキュウリとキャベツをボウルに入れ食塩をかけ、良く揉み、30分程度放置。
４．キュウリとキャベツをよく絞り別のボウルに入れ、良く混ざったタレをかけ、ざっくり混ぜたら、出来上がり。

🔴食塩の量が気になる方は、キュウリとキャベツを絞った後、水洗いしてから、再度絞ると、塩分を抑えることができる。

🍜そうめんの中華和え

＜材料・調味料＞
そうめん（1束100ｇ）、インゲン（３～４本）
【タレ】薄口しょう油（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、オイスターソース（大さじ1/2）、ごま油（大さじ1/2）、味の素（少々）

🔴本当はインゲンではなく、青ネギの方が合う。しかし、我が家のネギ嫌いのことを考え、インゲンにしたが、スープ用に準備した青ネギをかけているネギ好きの人もいた。
🔴今回使ったそうめんは冷や麦ほどの太さだ。今回の調理法では太いほうが合っているかもしれない。

＜調理＞
✅１．そうめんを指定時間茹で、水で良く洗い、ザルに揚げて水を切っておく。出来れば、上から押さえつけるようにして水分を絞ることをお勧めする。
✅２．インゲンを水で解凍し、1ミリ程度の小口切りにする。
✅３．タレをボウルに入れ、よく混ぜておく。
✅４．よく水分を切ったそうめんとインゲンをボウルに投入し、全体にタレをからめたら、出来上がり。

🔴そうめんの水分はキッチンペーパーを使ってでも、しっかり取っておいた方が美味しく仕上がる。

🥚🥣ミックスベジタブルの卵スープ

＜材料・調味料＞4人分
冷凍ミックスベジタブル（80ｇ）、卵（中１個）、青ネギ（適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、食塩（小さじ3/4）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．人数分の水を鍋に入れ、調味料を投入。ミックスベジタブルを投入。
✅２．沸騰したらアクを取り、5分ほど煮る。
✅３．溶き卵を菜箸に沿って回し入れ、沸騰直前で火を止める。30秒ほど待ってから、菜箸でクルクル回したら、出来上がり。
✅４．汁椀に注いでから青ネギをトッピングしたら、出来上がり。

🦉以上

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