📕2021.05.29　竹風太の料理日記😮メンチカツ（市販）

今日の料理の仕上がりを見た時、ご飯と吸い物以外をワンプレートにして、外食テイストを出すと似合いそうだと思った。しかし、今日の盛り付けは家人に任せたので、中途半端に意見を言うのもはばかれて、この写真のような仕上がりになった。
そして、「今日の夕食、かなりジャンクフードっぽいかな？」などと、独り言をポツリ。そもそも、「ジャンクフードって？」
どうも、ググる必要があるようだ。

ウィッキペディア曰く、「ジャンクフード（英: junk food）とは、栄養価のバランスを著しく欠いた調理済み食品のこと。高カロリー、高塩分だが、他の栄養素であるビタミンやミネラルや食物繊維があまり含まれない食べ物。「ジャンク」とは、英語で「がらくた」「屑」の意。」

ということになる。
そうすると、私が感じた「ジャンクフードっぽい」という感想は、メンチカツ＋フレンチポテトの組み合わせから来ていることになる。
夕食全体で見ると、野菜がかなり入っているので、ジャンクフードではないことになる。
ファストフード店で売られているものは全てジャンクフードだと思われがちだが、一概には言えないことになる。

🍪メンチカツ（市販）

＜購入＞
スーパーで市販のメンチカツを安売りしていたので、その場で今日のメインディッシュに決めた。
メンチカツを夕食にするのはかなり勇気がいる。コロッケと比べると、見た目が油っぽく、ギトギトしている。お年寄りは近頃、塩分と血液の粘度を上げる食べ物を警戒している。
しかし、我が家には若者もいて、毎日のように続く老人食に辟易しているようなのだ。そこで、「安いから仕方なく買ったのだ！」という理由が、このギトギトを選択した助け船になってくれる。

＜調理＞
✅１．オーブントースターにアルミホイルを敷き、メンチカツを並べる。
✅２．メンチカツの上にもアルミホイルをかぶせ、１０００Wで15分加熱する。焦げていないかの確認を怠らない。
✅３．最後に上のアルミホイルを外し、１０００Wで3分加熱。メンチカツの表面に焼き色が付くのが目安。

🔴フライを温めるには、電子レンジは不向きだ。どうしても、表面のカリッと感がなくなる。しかし、オーブントースターや、魚焼きグリルなどでそのまま温めると、どうしても焦げてしまう。そこで、上にアルミホイルをかぶせる必要が出てくる。
🔴可能なら、最後にアルミホイルを外して、表面を少し焦がしたいところだ。しかし、ここで時間を間違えてしまうと、元の木阿弥で焦げ焦げのメンチカツになってしまう。

🥦ブロッコリーとキャベツのサラダ

＜材料・調味料＞
ブロッコリー（中1個）、キャベツ（大５枚）
茹でる用食塩（小さじ２）
好みのドレッシングやマヨネーズ

＜調理＞
✅１．ブロッコリーを茎と蕾に分けて、食べやすい大きさに切る。茎の部分は厚さ３ミリ程度の短冊切りにする。
✅２．沸騰している熱湯に食塩を小さじ２杯ほど加え、まずは硬い茎を入れ、２～３分茹でたら、蕾の部分を投入。好みの堅さになったら、ザルに揚げ、自然に冷やす。
✅３．キャベツをきれいに水で洗い、2ミリ以下の千切りにして、水にさらさずザルに揚げておく。
✅４．サラダ皿にキャベツとブロッコリーをきれいに盛ったら、できあがり。

🔴ブロッコリーや葉物野菜の緑色はクロロフィルという色素によるものだ。そして、クロロフィルは長時間の加熱に弱く、ゆで過ぎると褐色の物質に変化するので、ブロッコリーの緑色はあせてしまう。 そこで食塩を加えておくと、クロロフィルが安定し、緑色が鮮やかに残るのである。
塩は湯の1～2％程度が目安。⇒水1リットルに小さじ２～４程度

🍟フレンチポテト

＜材料・調味料＞
冷凍フレンチポテト（食べたいだけ）
食塩又はアジシオ（適量）
揚げ油

＜調理＞
✅１．冷凍のフレンチポテトを１８０℃に熱した油に投入し、表面がきつね色になるまで揚げる。
✅２．表面がきつね色になったら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に揚げ、食塩（味塩）を全体的に振り掛け、皿を揺すって食塩をポテトにまとわせたら、できあがり。

🥣シメジと豆腐の吸い物

＜材料・調味料＞4人分
シメジ（1/4株）、豆腐（1/4丁）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ3/4）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．シメジの石づきを取り、手で適当な大きさに切る。大きすぎるようなら、上下に二つに切る。
✅２．豆腐を５ミリ程度のさいの目切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。強火で加熱し、沸騰したら具材を入れ、アクを取ったら、できあがり。

🦉以上

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