📕2021.07.07 竹風太の料理日記🎋鶏と豆腐のつくね
🐔⬜鶏と豆腐のつくね
＜材料・調味料＞
鶏むね肉（350ｇ）、豆腐（半丁）、玉ねぎ（中1/2個）、冷凍ミックスベジタブル（100ｇ）、卵（中１個）、付け合わせようレタス（適量）
チキン味調味料（小さじ３）、味塩コショウ（適量）、食塩（小さじ２）、片栗粉（大さじ１）
揚げ油（適量）
🔴玉ねぎが苦手な人は1/4個でも十分。また、玉ねぎの代わりに、青ネギ大さじ２～３入れてもよい。
＜調理＞
✅１．鶏むね肉を粗みじんに切る。
✅２．豆腐をキッチンペーパーに包み、ザルに乗せ水分を抜く。
✅３．玉ねぎをみじん切りにする。
✅４．冷凍ミックスベジタブルを熱湯に入れ解凍する。
✅５．ブレンダー用の入れ物などに、ミックスベジタブル以外の具材と調味料を入れ、ブレンダーで破砕・かくはんする。
✅６．混ざったどろどろのタネにミックスベジタブルを入れ、ヘラなどで均等に混ぜる。
✅７．揚げ油を180℃に加熱し、スプーンなどでタネをすくい、油に落としていく。両面キツネ色になったら、出来上がり。
✅８．皿にレタスを広げ、その横につくねを配置したら、召し上がれ。
🔴最終的にブレンダーでコッパミジンにするので大雑把に切る程度で良い。
🔴石豆腐（堅豆腐）のように水分が少ない豆腐の方がこの料理には合っているかもしれない。今日使ったのは普通の木綿豆腐でしかも、水切りが不十分だったので、トロロ芋くらいの粘度だった。一応、揚げれば形は決まるが、「流し入れる」より「放り込み」たかった。
🔴今回はミックスベジタブルは形を残すことにしたので、ブレンダーで破砕しない。「破砕」はあまり一般的ではない言葉かもしれないが、以前親戚の産業廃棄物工場のISO14001認証取得のお手伝いをした関係で、私としては慣れ親しんだ言葉なのだ。
🔴レタスの水分はキッチンペーパーなどで完全に吸い取ってほしい。つくねのカラッと感が失われる。
🥣🥕野菜スープ
＜材料・調味料＞５人分
エノキ（1/4束）、人参（中1/4本）、小松菜（１束）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）
青ネギ（適量）
＜調理＞
✅１．エノキの石づきを取り、1センチ幅にざく切りする。
✅２．人参を2ミリの千切りにする。
✅３．小松菜を５ミリのざく切りにする。
✅４．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入する。
✅５．沸騰したら、具材を入れ、アクを取りながらにて、具材が柔らかくなったら出来上がり。
✅６．汁椀に注ぐとき、青ネギを散らして召し上がれ。
🍀私が愛用しているブレンダー
🦉以上
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