📕2021.07.04　竹風太の料理日記😄ポテトサラダ

🥔🥗ポテトサラダ

＜材料・調味料＞
ジャガイモ（男爵イモ大３個５００ｇ）、ミックスベジタブル（80ｇ）、シーチキン（小１缶）、レタス（３～4枚）
マヨネーズ（大さじ５～）、食塩（小さじ２）、（黒コショウ適量）

🔴規格外の大きさの男爵イモを安く買ってきた。普通の大きさのジャガイモ３個ではないので、調味料の量には気をつけてほしい。

＜調理＞
✅１．ジャガイモを良く洗い、片面に長めの十字の隠し包丁を入れる。ラップでゆるく包む。
✅２．電子レンジ５００Ｗで１２分加熱する。ときどき、表裏を返す。時間が来たら、竹串などを刺してみて、中まで火が通っていることを確かめる。
✅３．自然に冷却するか、水に投入し急冷する。
✅４．十字の切れ目から皮をむく。
✅５．ボウルにジャガイモを入れ、箸やフォークで荒く潰す。
✅６．ミックスベジタブルを耐熱容器に入れ水をひたひたに入れ、電子レンジ７００Ｗで２分加熱。ザルに揚げて冷やしておく。
✅７．ボウルのジャガイモに、ミックスベジタブル、シーチキンを油ごと入れ、調味料を加え、全体を混ぜたら出来上がり。マヨネーズや食塩の量は好みに合わせる。黒コショウもよいアクセントになるので、好みで入れてほしい。
✅８．レタスを良く洗い、手でちぎって水を切って、皿に広げる。そのレタスの上にポテトサラダを乗せて、召し上がれ。

🔴この隠し包丁は深い必要はないが、長いほうが、加熱した後、皮をむきやすい。
🔴電子レンジの加熱はムラが出てしまうので、裏返したり、位置を変えるなどしてほしい。また、ジャガイモの大きさにも関係するので、途中で竹串を刺すなど、様子を見ながら、加熱時間を決めてほしい。
🔴時間があるときには自然冷却の方が余熱を利用して、むらなくできるので、いいと思うが、時短の必要があるときには水に投入しても大きな問題はない。手で触れる程度まで温度が下がればよいので、皮むきが5分程度で終わる。
🔴ジャガイモをつぶすときは、ホッコリ感を残したいので、潰しすぎないほうがいい。
🔴レタスに水が残っていると、せっかくのジャガイモのホッコリ感が台無しだ。

🥓ゴボウと蒟蒻のピリ辛煮

＜材料・調味料＞
ゴボウ（中２本）、蒟蒻（１袋）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）、鷹の爪（2ミリの輪切り８～１０）

＜調理＞
✅１．ゴボウをたわしでこすり、皮をこそげ落とす。
✅２．ゴボウを５ミリ幅の斜め切りにして、水にさらす。５分～１０分アクを取ったら、ザルに揚げる。
✅３．コンニャクを指でちぎり、ボールの中で塩もみし、良く洗い、熱湯で10分程度茹でて、水にさらし、ザルに揚げる。
✅４．鍋にゴボウと蒟蒻を入れ、具材が隠れるくらい水を投入。
✅５．調味料を入れ、沸騰したらアクを取り、落し蓋をし、中火でゴボウが柔らかくなるまで煮たら、出来上がり。

🔴ゴボウの皮をこそげ落とすのに、くしゃくしゃのアルミホイルや包丁の背を使ってもよい。きれいに皮を取り過ぎると、ゴボウの香りまで捨ててしまうことになる。
🔴ゴボウは水に浸けると茶色い汁が出てくるので、それをすべてアクだと思ってしまうが、10分以上水に浸けると、ポリフェノールなどの栄養分まで捨ててしまうことになる。
🔴コンニャクに味が染み込みやすくするために、指でちぎる。また、蒟蒻は独特の臭みがあるので、塩もみや茹でることが必要だ。
🔴今回はお年寄り用に薄味にした。濃い味をお好みの方は、水の量をひたひたにして、少し強火で水分がなくなりかけるまで加熱してもよい。

🥣インゲンとエリンギのスープ

＜材料・調味料＞５人分
冷凍インゲン（50ｇ）、エリンギ（中1本）、青ネギ（少々）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．冷凍インゲンを水で半解凍し、2ミリの輪切りにする。
✅２．エリンギは２ミリの千切りにする。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。沸騰したら、具材を入れ、柔らかくなったら出来上がり。
✅４．汁椀に注いで、青ネギを散らしたら、召し上がれ。

🦉以上

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