📕2021.06.20　竹風太の料理日記😄鯖の塩焼き

🐟鯖の塩焼き

🔴塩サバが３尾しかなかったのだ。娘とお年寄りは１尾ずつ、私と家人は半尾ずつ配給された。魚に対する情熱の量に比例した分配ということになっている。焼く前に切ればよかったものを、焼いた後で切ったら、ご覧の通り、ちぎったような切り口になってしまった。残念。

＜材料・調味料＞
塩サバ（3尾）

＜調理＞
✅１．魚焼きグリルにホイルシートを敷き、塩サバを互い違いに並べる。
✅２．中火で9分焼いたら出来上がり。

🔴互い違いに並べるのは、横幅を節約するため。
🔴調理器具によって、焼き時間は異なるので、焼き加減を見ながら、時間を決めてほしい。私は、少し焦げ気味の方が好みだ。

🥕🍄根菜とシメジの味噌煮

＜材料・調味料＞
大根（中1/3本）、人参（中１本）、シメジ（1/2株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、味噌（大さじ１～２好みで）

🔴今回は味噌味にしてみた。しょう油味も嫌いではないが、甘く味付けした味噌味は、田楽のような風味で、ときどき無性に食べたくなる。
今回はお年寄りの希望により薄味だが、本当はトロッとするくらい煮詰めた方が個人的には好きだ。

＜調理＞
✅１．大根を厚さ1.5センチのイチョウ切りにする。水から10分間下茹でし、ザルに揚げておく。
✅２．人参を厚さ1センチのイチョウ切りにする。
✅３．シメジを手で繊維に沿ってちぎる。
✅４．鍋に材料を入れ、水をひたひたに注ぎ、強火で加熱する。
✅５．沸騰したら、味噌以外の調味料を入れ、アクを取る。
✅６．味噌を「味噌こし」に入れ、スプーンなどで粒をつぶしながら溶かす。
✅７．落し蓋をし、弱火で具材が軟らかくなるまで煮たら、出来上がり。

🔴大根はある程度厚いほうが煮汁が染みた時に美味しい。水から下茹でするのも、そのしみこみを良くするためもある。
🔴味噌こしに関しては、不要論もあるが、私は味噌の粒々を少しでも細かくできるので、味噌こしがあった方がいいと思っている。その効果を高めるために、味噌が解けて、味噌こしに残っている粒々をスプーンでなすりつけるようにして、より細かく潰している。

🥟🥣餃子汁

＜材料・調味料＞４人分
冷凍餃子（12個入）、冷凍インゲン（10本くらい）、青ネギ（適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．冷凍インゲンを水で解凍し、1センチ幅の斜め切りにする。
✅２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。
✅３．加熱し沸騰したら、インゲンと冷凍餃子を投入し、強火で加熱。沸騰したら、弱火にし、アクを取り１～２分煮たら、出来上がり。
✅４．汁椀に注ぐとき、青ネギをトッピングしてから、召し上がれ。

🦉以上

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