📕2021.06.04　竹風太の料理日記😄ナス南蛮

🍆ナス南蛮

＜材料・調味料＞
ナス（大２本）
【タレ】チキン味調味料（小さじ２）、砂糖（大さじ２）、濃い口しょう油（大さじ２）、米酢（大さじ２）
炒め油（サラダ油＋ごま油）、小麦粉（大さじ２程度）、トッピング（青ネギ）

＜調理＞
✅１．ナスを食べやすい大きさの乱切りにする。すぐに調理する場合には水にさらさなくともよい。
✅２．ビニール袋に小麦粉を大さじ２杯ほど入れ、水分を十分に取ったナスを投入。空気を含ませ、シャカシャカとナスに小麦粉をまとわせる。
もし、小麦粉が付き過ぎたら、乾燥したザルに移し、粉を落とす。
✅３．熱したフライパンに炒め油を引き、ナスを投入。きつね色になるまで炒めたら、火を弱火にしタレを入れ、全体に絡め、照りが出たら出来上がり。
✅４．皿に盛るときに、トッピングに青ネギを散らして、召し上がれ。

🔴ナスのアクはポリフェノールの一種だ、体に害はない。切った後調理までに時間がかかると、切り口の色が変わるので、水にさらしておく必要があるが、味に関しては、生で食べたり、薄口の味付けの場合以外は、気が付かないレベルなので、アクを取る必要はない。
🔴ナスに水分が残っていると、小麦粉が付き過ぎてしまい、粉っぽい仕上がりになってしまう。
🔴炒める時の油はかなり多くないと、ナスが吸ってしまう。

🐔鶏むね肉の焼肉のたれ味

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（500ｇ）
焼肉のたれ（大さじ３～４）、黒コショウ、味塩コショウ
オリーブオイル（適量）

🔴オリーブオイルがない場合にはサラダ油で問題ない。

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を縦に３つに切り、厚さ２～３センチのぶつ切りにする。
✅２．フライパンに油を引き、鶏肉を投入。黒コショウ、味塩コショウを振る。
✅３．片面に焼き色が付いたら、裏返し、蓋をして中火で５分ほど焼く。
✅４．全体に焼き色が付き、火が通ったら、焼き肉のたれを回し入れ、照りが出るまで炒めたら出来上がり。

🔴いつもは薄切りにすることが多いが、二つの理由でぶつ切りにした。一つ目は歯の悪いお年寄りが今入院していること、もう一つは肉厚の方がジューシーに仕上げやすいことだ。

🥒キュウリと大根の甘酢

＜材料・調味料＞
キュウリ（中２本）、大根（大５センチ程度）
【調味液】味ぽん（大さじ３）、砂糖（大さじ１）
【揉み込み用】食塩（小さじ２）
白ごま（適量）

🔴味ぽんはとても美味しい調味料なのだが、酢の物として使うには糖分が足りないので、砂糖を足すようにしている。

＜調理＞
✅１．キュウリを２ミリ幅の輪切りにする。
✅２．大根を食べやすい大きさの２ミリ幅の薄切りにする。
✅３．ボウルにキュウリと大根を入れ、食塩を振り掛け、良く揉んで、１０分以上放置。
✅４．水で洗い、十分に絞ってボウル言入れる。調味液を回し入れ、ゴマを混ぜ、全体に絡めたら、出来上がり。

🔴「料理日記」で、キュウリを使うことはあまりない。少なくとも輪切りで使ったことはないと記憶している。理由は単純で、若者がキュウリを食べないからだ。しかし、今日は何かの集まりで、夕食を食べないと連絡を受けていたので、堂々とキュウリの料理を作った。

🥣🍄キノコの吸い物

＜材料・調味料＞4人分
エリンギ（小１本）、シメジ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ半分）、薄口しょう油（大さじ１）
【トッピング】青ネギ（適量）

＜調理＞
✅１．エリンギを食べやすい大きさの2ミリ幅の短冊切りにする。
✅２．シメジの石づきを取り、上下に二つに切る。
✅３．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入し、加熱し沸騰させる。
✅４．キノコ類を入れ、アクを取りながら煮る。火が通ったら、出来上がり。
✅５．汁椀に注いだら、青ネギをトッピングして出来上がり。

🦉以上

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