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旬果放浪記
2021年8月23日 18:28
パティシエという仕事をしていて、一番扱う機会が多い素材「砂糖」。「ジャムの旅」を始めてあらためて深く考えるようになったので、自分がどう考えているのか整理してみようと思います。お菓子やデザートを作る時は、様々なパーツのバランスを取りながら砂糖を使っていくので結構複雑です。最終的な1カットのお菓子、1皿のデザートとして仕上がったときの甘さをイメージするので。ひとつひとつのバランスが良くても、