低温調理の事。

☆低温調理にハマっています。

写真は
「牡蠣のオイル煮」

生の牡蠣を
洗って拭いてから、
オリーブオイルに
スパイスやハーブ、ニンニクなどで下味をつけ

消毒と味付け、加熱をかねて
85℃で10分ほど低温調理。

しっとりとした、
生とは違う 極上の牡蠣料理

どうですか❓

貝尽くしコースや
牡蠣尽くしコースなどで
提供しています♪
ご予約お待ちしていますね♪

こんな感じで、作っています。

年末は去年も作った
「ローストタン」を真空して
販売予定です。

魚とか、貝とかを
低温調理すると、
絶妙な火の通り具合で
別格の料理ができるので
面白いですよ♪♪


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