5/16 美食祭りでした
勝田台ケアセンターそよ風です。
5/16は毎月恒例の美食まつりでした。
毎月のイベントではありますが、皆様ワクワクしていらっしゃいました☆
来月の美食祭りのメニューも楽しみですね♪
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簡単ではありますが、各メニュー1人前の分量と併せてレシピを記載させていただきますので、参考にして頂けると幸いです。
【穴子のちらし寿司】
きざみ穴子／30g
濃口醬油(減塩)／0.6g
上白糖／0.6ｇ
れんこん(冷凍)スライス輪切り／15ｇ
すし酢／3ｇ
上白糖／1.5ｇ
食塩／0.1ｇ
生姜(甘酢漬け)／5ｇ
マスいくら(醤油漬け)／5ｇ
絹さや(冷凍)／3ｇ
(酢飯用合わせ酢)
すし酢／ 10g
上白糖／3g
食塩／0.1ｇ
① 炊けたご飯に酢・砂糖・食塩を合わせ、混ぜ込む。
➁ 酢・砂糖・塩をあわせ、さっと茹でたレンコンを漬ける。
➂ 絹さやはさっと茹で、斜め 3 等分に切る。
④ お皿にご飯を盛り付け、きざみ穴子・れんこんをのせ、絹さやとイクラを
散らし、しょうがの甘酢漬けを添える。
【出汁巻き卵】
鶏卵(全卵生)／60ｇ
食塩／0.3ｇ
出汁／10ｇ
サラダ油／1ｇ
しそ(葉生)／1ｇ
大根(おろし)／15ｇ
濃口醤油(減塩)／2ｇ
① ボウルに卵を入れて割り、塩、出汁を入れてよく混ぜる。
② フライパンを熱し、油をひき、①の卵液を1/5 ほど流し入れ全体に広げ、 奥から手前にくるくると巻き、卵を奥に移動し卵液をながす。
（卵を持ちあげ下のほうにもしっかり卵液をながす）
➂ ①の作業をくり返す。
④ お皿に大葉をしき、その上にたまご焼きを盛り付ける。
⑤ 大根おろしを添え、醤油をたらす。
【酢の物】
イカ(冷凍)／15ｇ
キュウリ／35ｇ
生姜(おろし)／0.5ｇ
食塩／0.4ｇ
(酢物用合わせ酢)
上白糖／1.5ｇ
穀物酢／3.5ｇ
濃口醤油(減塩)／2ｇ
① イカは解凍し、さっと茹でる。
② キュウリは薄い輪切りにし、ボウルに入れ塩揉みをする。
(5 分ほど置いておく)
③ 塩・砂糖・酢・醤油・生姜を混ぜる。
④ ➁の水気を絞り、イカとキュウリを③に入れ和え、器に盛る。
【すまし汁】
手まり麩／2ｇ
糸三つ葉／3ｇ
出汁／120ｇ
料理酒／1ｇ
食塩／0.5ｇ
① お麩は水につけて戻しておく。
② 糸みつ葉は２㎝に切る。
③ 鍋にだし汁を入れて火にかける。
④ 沸騰したら、料理酒・食塩・醤油を加えてひと煮たちさせ、
①と➁を入れる。
【杏仁豆腐のメロンソース】
牛乳／40ｇ
水／30ｇ
杏仁豆腐の素／10ｇ
露地メロン(緑肉種)／30g
① 鍋に分量の水を入れ火にかけて沸騰させる。
➁ 沸騰したら、杏仁豆腐の素を入れよく混ぜて溶かす。
② よく溶かしたら、牛乳を入れひと煮たちさせる。
（牛乳が焦げないように、かき混ぜながら火にかける）
③ 器に杏仁豆腐の液をそそぎ、小さい気泡をつぶす。
粗熱をとって、冷蔵庫で冷やす。
④ メロンをサイコロ状にカットする。
③がしっかり固まったらカットしたメロンを盛り付ける。
※生野菜を使用する際は、次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌した後、
流水で十分にすすぎ洗いを行う。
※食品を加熱する際は、中心温度が 80℃以上であることを確認する。
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