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【妖珈琲物語】第7話「珈琲古典インク・開発」
【妖珈琲物語】
おは妖ございます。妖店長です。
コーヒーが飲めるようになって「半年」で、自家焙煎・販売までたどり着いた「自家成分焙煎 妖珈琲店」店長の珈琲物語を連載しております。
宜しくお願い致します。
2000年頃、幼少期に飲んだインスタントコーヒー(ロブスタ)が苦く、トラウマになりブラックコーヒーを遠ざけて生きてきた妖店長。
2022年11月4日「スタバ リザーブ」のバリスタさん(現役看護師)が淹れて下さったコーヒーが美味しく感動。
ドリップセットを即日購入して持ち帰り自分で淹れるも、激不味く撃沈したため、「世界一のバリスタさんを探せば何か情報が得られるだろう」と検索。
⇒第5話では「コーヒーに合う美味しい水」
第6話では「(個人的)理想のコーヒーの淹れ方」を追求しました。
【2023年2月~3月】
「コーヒーの成分」
2023年1月で個人的範囲・個人的理想でのコーヒーの淹れ方が分かったので、コーヒーの研究は終わりにしてまったり雑味の無いコーヒーライフを送ろうと思っていたのですが.…
※当時は自分が焙煎出来るとは、思ってもみませんでした。
「コーヒーを常に飲んでいないと頭痛がする」レベルの友人が複数おり、
コーヒーの成分についても研究を進めることにしました。
※焙煎技術に関わるレベルの成分は、また別の記事で記載予定です。
①カフェイン(アルカロイド)
Q.「コーヒーに含まれている成分」で一番思い当たるのは何でしょうか?
A.「カフェイン」かなぁと思います。
その意味を理解して摂取している方も多いのではないでしょうか。
・焙煎度合いでカフェイン量は変わりません。
・コーヒー10gに対して、カフェインは約100mg含まれます。
※アラビカ種の場合。カネフォラ種はこの2倍以上と言われる。
・成人が1日に対して健康を害さない摂取量は約400mg/日。
※妊婦さんや持病がある方はDr.にご相談下さい。
※「カフェインレスコーヒー」もオススメです。
☆つまり!
焙煎度合い関係なく、1日に400mg≒40g以上摂取すると「カフェイン中毒になるリスクが高まる」ということになります。
職業柄、そういった患者さんが入院してくることもあり「カフェインの過度な摂取」の危険性を考え、妖店長は上記以上に摂取しない/カフェインレスコーヒーを摂取するようにしています。
★以下、カフェインの薬理的作用
・覚醒(中枢神経興奮)作用
・利尿作用
・1950年位までは喘息の治療薬に。
※現在は、テオフィリン等。
★同じアルカロイドを含む内服薬を服用する際は注意してください。
※葛根湯(麻黄を含む漢方)や喘息薬、無水カフェイン含有の風邪薬等。
では、他に特徴的な成分はないのでしょうか?
②クロロゲン酸(ポリフェノール/タンニン)
・浅煎りによく含まれるクロロゲン酸。
焙煎過程の加水分解によってキナ酸とカフェ酸に変化します。
化学変化で苦味成分が生まれます。
・コーヒーの苦味の主成分は「カフェイン」ではありません!
☞カフェインレスでもコーヒーは苦い!
①クロロゲン酸ラクトン類(CQL)
②ビニルカテコール・オリゴマー(VCO)
③フルフリルカテコール類が主な苦味成分になります。
※CQLは中煎りから減少。入れ替わりでVCOが増加。
…と色々調べていきました。
「古典インク」
そして、妖店長の万年筆の趣味に繋がってきます。
万年筆のインクには大きく分けて
①古典インク②染料インク③顔料インクに分かれます。
①古典インクが太古の昔から使用されてきたインクで②③が出始めてから段々と生産量が少なくなってしまったインクになります。
続いて、eric+mart(@ricjpib)+(@mart_LTD)様へ🐺🐾
— 外堀 妖∞成分珈琲焙煎Ns'🚑 (@sotoboriyou0317) January 15, 2022
噂の #古典インク#白昼夢 & #unknown 【】
インクと相性抜群のオリジナルリフィル、海外製のしおりを購入致しました!
特典の 404インクは郵送で🚑楽しみです✨
お二人共息ピッタリ🥳とてもほっこり致しました💖
ありがとうございました🙏 pic.twitter.com/2Hy0cYZTNc
※現在は、martさんおひとりで活動されております。
【古典インクの酸について③】
— mart 5/27かごぶん@鹿児島 (@mart_LTD) February 1, 2023
各部品に使われている素材の耐酸性です。#古典インク https://t.co/iuNGWbuCtT pic.twitter.com/D7gxaigJm5
こちらは個人で古典インクを制作・販売されているmart様のツイート。
「古典インクは酸性であり、万年筆を腐食させる」というイメージがあるのを取り払おうと、「古典インクをどんな成分で作れば、万年筆に対して安全性が取れるか」という実験・評価をしたのです。
※酸の観点からの安全性です。
【結果】
・有機酸=クエン酸、タンニン酸、乳酸
・無機酸=塩酸、硫酸
⇒「有機酸」を含有する古典インクであれば、万年筆の耐酸性が取れ「安全(腐食しにくい)」という評価になりました。
妖「なるほど~塩酸と硫酸で作られていない古典インクを買えばペン先が錆びないのね~、えーーっと、有機酸は…タ、タンニン!?コーヒーに入ってるじゃん!!」
このツイートが2023年2月1日のもので、タイミングが良すぎましたね。
妖店長、コーヒーに含まれる「タンニン」を抽出して「古典インク」を作ろうと閃きます!!
「珈琲古典インク」
そして、コーヒーの欠点豆から抽出した「タンニン」から作った
「珈琲古典インク」を2023年2月4日に開発します。
![](https://assets.st-note.com/img/1684623501134-wCi63gIPOk.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1684623520220-i5jXIDd263.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1684623534081-fqLFjsezqq.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1684623544498-iyM9KVnL9s.png?width=1200)
欠点豆の使い方
この時は妖店長、自家焙煎をしていませんでした。
コーヒーを飲むには、お店で豆を買わなくては飲めません。
豆を購入し、某チェーン店の欠点豆の選別をしている時にふと。
妖「欠点豆って使い道ないのかしら…勿体ない…」
コーヒーグラウンズやコーヒーの欠点豆の再利用方法を探します。
①「消臭剤/芳香剤」
⇒コーヒーは多孔性であり臭いを吸ってくれる
②「油汚れの洗浄・消臭」
⇒コーヒーは油を吸い、臭いも吸着する
③「媒染」
⇒お湯とコーヒー粉を使い、コーヒー染め
一番、使われやすいのは①「消臭剤/芳香剤」ではないでしょうか?
毎日気になるレベルの油汚れや染めたいものが出るかというと…ですよね。
「もっと他に使い方はないのかな…」と考えた末、
「古典インクの材料にしてしまえ!」となった訳です。
自家焙煎珈琲店へ交渉
インクを作るとなると、実験を含めて欠点豆が大量に必要になります。
恐れ多くも、世界一のバリスタ粕谷 哲様と梶 真佐巳様のお店「RUDDER COFFEE」へ伺い、材料の交渉へ。
快く承諾頂き、「PHILOCOFFEA」「RUDDER COFFEE」のお名前掲載も許可頂きました。ありがとうございました。
![](https://assets.st-note.com/img/1684625346392-tvm7T8khpp.png?width=1200)
珈琲沼に入ってすぐよりお世話になっていた
「自家焙煎珈琲 Cafeふくろう」様からも快く材料を頂くことができました!
👆なんと、梶 真佐巳様の高校時代の先輩!
文具イベント出展
2023年2月4日に「珈琲古典インク」を開発。
文具イベントである「第2回 文具マーケット」の売り子を以前から依頼されておりました。
開催は2023年2月25日でした。
妖「需要があるかもしれない…」
ブース出展者の ふじい なおみ様に連絡。
いきなり「古典インクを作ったので御頒かちさせてください」と送りまして、かなりびっくりさせてしまいました(笑)
快諾頂けまして、初出展・初売り子として挑戦することとなりました。
実は、副店長の白くまから当初、大反対。
白くま「売り子って聞いてたけど、何してるん?」
妖「け、研究の成果をですね…」
白くま「コーヒーグッズ、美味しい研究、今回のインク開発で1ヶ月分の給料は軽く飛ばしてるよね?趣味超えてるんだよ?」
妖「損得じゃないんだよ創作(物づくり)は!一緒に来たらどう妖!」
まあ、当たり前の感情ですよ。うんうん。
白くまが私とふじいなおみ様両方の売り子を担当しつつ、現場の雰囲気をみるということで出陣!
#文具マーケット
— 外堀 妖∞成分珈琲焙煎Ns'🚑 (@sotoboriyou0317) February 25, 2023
W6【なちゃ製作所】
(@bisconao)(@sakusen765)
☕『 #珈琲古典インク 』
🍵『緑茶古典インク』
🍷『葡萄酒古典インク』
▶コーヒーの欠点豆から出来た SDGsな #古典インク
3点セットが売れ切れました‼️ありがとうございました‼️
珈琲インクはまだ在庫ございます🐺🐾💖 pic.twitter.com/sLJ5Q7qpwg
なんと、出展メインではないためイベント公式パンフレットにも掲載/宣伝もなく、ブースも一番奥だったにも関わらず「完売」致しました。
(勿論、ふじい様のお品/紙モノセットも完売♡)
やはり、お客様から聞かれたのは
「何で?どうして?色が変わるの?」
根拠を追求した病棟看護師にお任せあれ~!とインフォームドコンセント。
質問に対して根拠を持って解答し納得してご購入へとなりました。
妖「どうだった?」白くま「文具沼すげぇ…」
デビューの機会を下さった、ふじい なおみ様 ありがとうございました!!
翌日、「第2回文具マーケット」で出展されていた「かみもと文具」様よりお声がかかります。
翌月、2023年3月26日に「試筆イベント」としてソロイベントをさせて頂きました!
ありがとうございました!!
かみもと文具(@kamimotobungu)様での #珈琲古典インク 試筆イベント無事終了致しました✨
— 外堀 妖∞成分珈琲焙煎Ns'🚑 (@sotoboriyou0317) March 26, 2023
雨の中お越し頂いた皆様全てに御礼申し上げます‼️✨
上本主任様の御母堂様にも直接試筆頂きました☺️🌸
リピート様やフォロワー様からもご購入頂きまして感無量です😭💖
研究は続く🐺🐾☕🧪#文具沼を文化に pic.twitter.com/zSMwropz3h
ラジオ出演
そして、2023年5月21日、本日!
775ライブリーFMの「ラジブン第138回/139回(二週連続)」にて
「珈琲古典インク」を引っ提げて、ゲスト出演致します!!
【告知】
— 外堀 妖∞成分珈琲焙煎Ns'🚑 (@sotoboriyou0317) May 7, 2023
他故(@takokabeuji)さんと、なおみ(@bisconao)さんの#ラジブン (@sakusen765)
🎙️第138&139回ゲスト🎙️で出演致します‼️
放送日は、❝5/21(日)19:30〜❞初回放送予定です🎶#文具沼を文化に #文具沼#珈琲古典インク #珈琲沼
⚠️775ライブリーFM視聴方法【https://t.co/6nfQWXW8ZK】 https://t.co/uviptP7zTc
★毎週日曜日19:30〜20:00/毎週水曜日 11:30〜12:00(再放送)でお送りしています。
※ラジオの聴き方
【追記】
ラジオ出演反応
第138回のTwitterの反応
次回の【他故となおみのブンボーグ大作戦!】は
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 21, 2023
コーヒー豆からインクができる?!そんな不思議な話を現役看護師さんが語ります
放送日は
5月21日 よる7:30から
5月24日 ひる11:30から(再放送)https://t.co/GIFx1SvKol#ラジブン
2023年05月21日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介商品
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 21, 2023
文房具のすごいゲストコーナー#妖珈琲店【コーヒーの欠点マメから作った古典インク(珈琲古典インク)】https://t.co/UAPeu0rNt7#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介 pic.twitter.com/sbRHrkvZLt
欠点豆とはhttps://t.co/dY7JlBg66U
— 他故壁氏@ブンボーグA(エース) (@takokabeuji) May 21, 2023
味に影響のある豆。これを丁寧に手で拾っていくことを「ハンドピック」と言います。#ラジブン#775ライブリーFM
この行動力の強さよ#ラジブン #775ライブリーFM
— ふじいなおみ(*´꒳`*) 文房具プレゼンター(ラジオパーソナリティ&ライター) (@bisconao) May 21, 2023
先ほどから久々にリアルタイムで聴いてます。
— とし@中野区民 (@toshi_kamisagi) May 21, 2023
そして実は私も珈琲沼です…
#ラジブン #775ライブリーFM
こういうタイプの超高速探求者が周りにいなかったので、お話伺ってとにかく驚きました。わたしも珈琲やインクは好きですけど、彼女のような「好き」にはならないので……なるほどこれが多様性か、と。#ラジブン#775ライブリーFM
— 他故壁氏@ブンボーグA(エース) (@takokabeuji) May 21, 2023
今回のブンボーク大作戦、すごい話やなぁ…。#ラジブン
— キタガワセイコ🦌PalloBox (@pallobox) May 21, 2023
コーヒーの風味を損なう欠点豆を有効活用するのは素敵 #ラジブン
— たけむら (@tkmr_ykhm) May 21, 2023
インクのために焙煎機買ったんかい…。#ラジブン #775ライブリーFM
— 763 (@amatsu763) May 21, 2023
珈琲の場合は豆の炒り方でかなり変わりますけど、これをインクに生かすというのは本当に凄い… #ラジブン #775ライブリーFM
— とし@中野区民 (@toshi_kamisagi) May 21, 2023
いや久々に「ホントにすごい」ゲストでした。個人でここまでしてるひと、そうそういないですよ。#ラジブン#775ライブリーFM
— 他故壁氏@ブンボーグA(エース) (@takokabeuji) May 21, 2023
例えば、「茶色」だって飲用の緑茶の液色ではなく、茶を染料として繊維を染めた色が由来だし、コーヒーをインクにするのはあながち突飛なことでもないのかも #ラジブン
— たけむら (@tkmr_ykhm) May 21, 2023
発想が面白いですねぇ。#ラジブン https://t.co/LMUdEL0WL4
— 林刃物株式会社✂️【ALLEX】 (@allex_japan) May 21, 2023
すごい行動力…お若いのに(からこそかな?)尊敬するわぁ…。#ラジブン
— キタガワセイコ🦌PalloBox (@pallobox) May 21, 2023
コーヒーも気候に左右される農業資源。「無駄にしない」という考え方は大切だと思います #ラジブン
— たけむら (@tkmr_ykhm) May 21, 2023
ご愛用ありがとうございます😊
— 林刃物株式会社✂️【ALLEX】 (@allex_japan) May 21, 2023
凄いなぁ…と、唸りながら聴いておりました。
万年筆インク作っちゃう人すごい。#ラジブン #ナナコライブりーエフエム
— 𝑅𝑖𝑘𝑎 (@japangun) May 24, 2023
第139回のTwitterの反応
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介商品
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー#妖珈琲店【珈琲古典インク】https://t.co/UAPeu0rfDz#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介 pic.twitter.com/QREGMiFr26
サイン貰うんだ!#ラジブン#775ライブリーFM
— Yonaga🐾365 (@Akira_YONAGA405) May 28, 2023
サインをもらう…真似てみたいかも。
— 林刃物株式会社✂️【ALLEX】 (@allex_japan) May 28, 2023
#ラジブン
吸引力の強い沼w#ラジブン#775ライブリーFM
— Yonaga🐾365 (@Akira_YONAGA405) May 28, 2023
この収録、パワーに圧倒されました!#ラジブン #775ライブリーFM
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介情報
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー
【THE nib shaper】https://t.co/OZhgHgIgJd#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介
この一連の情報はすべて参考になります!!インク沼界隈必読!! https://t.co/kp36yg4W4y
— タケダ・ケン (@kenkenbacky) May 21, 2023
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介情報
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー
【THE nib shaper】https://t.co/OZhgHgIgJd#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介
そっかぁ、漢字を使う地域では筆記具に求められる文字の太さが大きく異なるんだ。
— たけむら (@tkmr_ykhm) May 28, 2023
押しても引いても快適な書き味、多くの左利きにとってだいじ。とてもだいじ。#ラジブン
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介商品
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー#ナガサワ文具センター【Kobe INK物語 第57集 神戸ヒメアジサイ】https://t.co/IgXMu29cFK#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介 pic.twitter.com/6mIHqT9r5B
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介情報
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー
【カキモリ】https://t.co/8PmDJo0zFN#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介商品
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー#川崎文具店【色彩語シリーズ】https://t.co/4gpUHThF8N#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介
『文具探偵・外堀妖』シリーズが書けそうなくらいのバラエティ豊かな探求力……#ラジブン#775ライブリーFM
— 他故壁氏@ブンボーグA(エース) (@takokabeuji) May 28, 2023
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介商品
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー#mart【インクマスカラ】https://t.co/1UQOS7RvVP#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介 pic.twitter.com/xPywQYLhV3
2023年05月28日OA 他故となおみのブンボーグ大作戦!紹介商品
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
文房具のすごいゲストコーナー#シオン【ドリログ】https://t.co/NpvWLg7sNm#ラジブン#775ライブリーFM#ブンボーグご紹介 pic.twitter.com/hq0BJXfN88
次世代文具ルサー#ラジブン#775ライブリーFM
— Yonaga🐾365 (@Akira_YONAGA405) May 28, 2023
最後、絶句してゲストコーナーが終わるの珍しいですよね。完全に気圧されている( ^o^)#ラジブン#775ライブリーFM
— 他故壁氏@ブンボーグA(エース) (@takokabeuji) May 28, 2023
今週も楽しかったです
— Yonaga🐾365 (@Akira_YONAGA405) May 28, 2023
お疲れ様です&ありがとうございます☺︎
また来週〜#ラジブン#775ライブリーFM
文房具好きというか、ガチ勢というか、好きがほとばしる話、楽しい #ラジブン
— たけむら (@tkmr_ykhm) May 28, 2023
次回の【他故となおみのブンボーグ大作戦!】は
— 他故となおみのブンボーグ大作戦!【ナナコライブリーFM sun19:30~/wed11:30~】 (@sakusen765) May 28, 2023
コーヒー豆から古典インクを作っている現役看護師さんが自らの文房具の履歴書を語ります
放送日は
5月28日 よる7:30から
5月31日 ひる11:30から(再放送)https://t.co/GIFx1SvKol#ラジブン
再放送聴取。今回いつにも増して濃密な内容だった #ラジブン #775ライブリーFM
— あすかまる (@_akm00) May 31, 2023
今日はここまで!
お読み頂き、ありがとうございました。
次回は、妖店長が「焙煎へ向けて動き出すお話」になります。
2023年5月21日
「自家成分焙煎 妖珈琲店」店長:外堀 妖
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