超!有料級!! 『成田直人✖️阿部大』 コラボ対談〜店舗コンサルタント✖️飲食店コンサルタントの脳内覗き見!!
ハイサイ！
店舗コンサルタント金城翔太です！
今回は「特別対談！店舗コンサルタント成田直人さん✖️飲食店コンサルタント阿部大さん」の対談内容をご紹介します！
今回は主に阿部大さんの脳内覗き見記事です！
超!有料級なので、最後まで読んでください！！
１.阿部大 〜飲食店コンサルタント〜
飲食店コンサルタントの阿部さんは、18歳から飲食業に携わり、かれこれ30年のキャリアの持ち主。
全国の接客コンテストで5位に選出されるなど、一般社団法人接客アドバイザー代表理事も務めており、コンサルタントとして独立してからは9年目の年。
年間30店舗以上のクライアントと繋がっており、支援回数は年間約170回の日数で支援をされているそうです。
現在は宮城県にお住まいで、東北を中心に全国各地で活躍されております。
独立してから最初の3年間は厳しい状況が続いたり、自身が経営していた店舗を廃業に追い込むなど様々な経験をされており、現在のご活躍からは想像できないお話までされていました。
そんな「廃業を経験したこと」を今まででの経験の中で最も「良かったこと」と断言しており、僕はそんなことが言える阿部さんに驚かされましたね…。
でも、廃業を経験したからこその強みを活かして、飲食店の経営改善などの紹介が生まれたとのこと。（人生何があるかわからないですね!!）
それから、現場で動きながら勉強を続け、自分の可能性を信じ続けた阿部さんは、実績数と実力で口コミが広がり、どんどん開拓していった。
２.阿部大の脳内〜
１.現場を知っているかどうか
飲食店をコンサルする上で、自身が飲食業を経験しているかどうかで、
アドバンテージが大きいと感じる。（信憑性が大きいメリット）
２.飲食店の個人店は「スピード感」が大事
今日やろうと思ったら今日できるというスピード感。
個人店以外だとオーナーや社長が同行せず、店長へ直接話しても
オーナーへ確認が必要になったりするので行動に移すまでが遅くなる。
３.コミニュケーションで大切にしてること
偉くし過ぎない、立派になり過ぎない。
外様と思われないようにラフに接する。
明らかに間違えている行動も、一旦は尊重してあげる。
プライドを傷つけないように入っていく。
４.飲食店のコンサルは長期スパンではない
来店頻度が変われば売上は上がるので、
如何に腹落ちして納得してもらって取り組んでもらうか。
クライアントが焦る前にしっかりと計画立てる。
５.飲食店個人店で大切なこと
『空気感』が大切。繁盛店の『空気感』を肌感覚で察知した方が良い。
繁盛しているお店は入口が笑っている。←この言葉はあっぱれ。
繁盛店は入口が閉じてるのに何か入りたくなる雰囲気がある。
逆に繁盛してない店舗は空気が淀んでいる。
６.客単価を重要視
席数とメニュー数で割り出し、居心地や滞在時間なども重視する。
居心地が悪いと注文数が減る＝単価も上がらない。
地域性もあるが、地方の小さい居酒屋は滞在時間が長ければ長い方が
単価は上がる。そもそも人口が少ないから回転しない。
７.店内での接客やPOPの訴求
『人の胃袋には限界がある』・・・その為、〆のメニューを最初で
設定してあげる。人はその〆の為にお腹を残そうとする。
その〆のメニューの訴求は人員に余裕があれば接客。
人員に余裕がなければPOPで訴求してあげる。
また、カウンターで一人飲みのお客様は店内のポスターは見ないので
カウンターの手元にPOPはあった方が見てくれる。
（お客様に合わせた視線誘導が考えられていてとても勉強になりました）
３.ワンストップで動く
阿部さんはワンストップで飲食店の7割ほどのコンサル業務が出来るという強みがあります。店舗のデザインや、メニュー開発、接客、厨房のレイアウト、トイレ工事などなど他にもたくさん…。
す…凄すぎる！(◎_◎;)
自分で経営していたという経験から一人で全部できるというメリット。
でもそれは、意図して習得した知識や技術ではないということ。
「一人で全部やらないといけなかった。やるしかなかった」という言葉。
まずはとにかく自分でやってみる。外注できることでも自分でやってみる。
好奇心で楽しめるかどうかが重要ポイント。
成田さんと阿部さんの対談はお互いが共感し合いながら『超!有料級』の
対談になっていました。
２人の脳内はやはりスゴイ！！
阿部大さんが代表理事を務める『一般社団法人日本接客アドバイザー協会』を
詳しく知りたい方は下のリンクからご確認ください。
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成田直人さんのプロフィール・講演会・セミナー依頼など
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店舗コンサルタント養成講座を受講して改めて良かった！
色んな出会いや繋がり、新しい世界が見えてくる。
こんなスゴイ対談に参加させてもらえる環境に居られることに感謝です。
とても良い時間を過ごさせていただきました。
最後までお読みいただきありがとうございました。
超!有料級な内容なので是非「いいね・スキ」を頂けると嬉しいです♪
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