ブロッコリーのポテンシャル☆和と洋のコラボ「ブロッコリーのおかかマヨ和え」が美味しい！
https://stand.fm/episodes/60016f626e04f78cbba12450
先日、stand.fm大人の給食室、朝LIVEでブロッコリーのポテンシャルについて、お越しになったみなさんとお話しました。
旨みの相乗効果
ブロッコリー、あなたはどうやって食べますか？
塩茹でして、そのままでも食べても美味しいですし、マヨネーズをつけて食べるのが一般的でしょうか。
マヨネーズ に醤油を少し混ぜた、醤油マヨネーズも美味しいですよね！
そこにかつお節が入ると更に、美味しさUP！
これが和と洋のコラボなんです。
もう１つは旨みの相乗効果。
１＋１は２ではなく、５にも１０にもなる効果の事です。
ブロッコリーには、グルタミン酸という旨み成分が含まれています。
このグルタミン酸は昆布などに含まれている旨み成分で、グルタミン酸と、かつお節に含まれているイノシン酸という旨み成分が合わさると、２倍ではなく、７～８倍も旨みが増すと言われています。
だしを取る時に、かつお節と昆布を使いますが、ブロッコリーとかつお節も、その関係と同じですね。
このように組み合わせる食材によって、単体で食べるより旨み、美味しさが何倍にもなるって面白いですよね！
知っていると、色々な料理に役立ちます。
https://stand.fm/episodes/6359ab8980b6818cd228d454
ブロッコリーのおかかマヨ和え
【材料】（1株分）
ブロッコリー １株
塩 少々
マヨネーズ 大さじ１杯半～２杯
醤油 少々
かつお節 １P（１パック３g目安）
【作り方】
作り方は、あって無いようなものですが。(^◇^;)
① ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。
（茎も美味しいので、捨てずに茹でる。）
② 茹でたブロッコリーの粗熱が取れたら、マヨネーズ、醤油、かつお節を混ぜ合わせて完成。
アレンジ色々
このおかかマヨ和えは、ブロッコリーだけでなく、キャベツ、いんげん、アスパラなどでも美味しいです。
彩りに人参、たんぱく源としてツナ、竹輪などを加えるのも良いですね。
普通のおかか和えだと、かつお節が口の中でボソボソする感じがあり、食べにくい原因になりますが、マヨネーズを少し入れる事で、うまくコーティング、中和されて食べやすくなりますよ。
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