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【実録】中東の調味料“デュカ”を作ってみた@秋庭農園
茨城県古河市にある秋庭農園にて、
期間限定で行っているデュカ
(中東のナッツやスパイスが入った調味料)
作り体験をしてきた。
こちらの農園は体験型施設となっており、
ハーブティーブレンド体験や季節に合わせた
ハーブを身近に感じられる体験を行っている。
また、農園産の野菜やブレンドハーブティー
などの販売も行っている。
![](https://assets.st-note.com/img/1703828845304-jCtVggP7s2.jpg?width=1200)
デュカ作りはまず、
アーモンド/カシューナッツ/ピスタチオなどの
素焼きナッツをすり鉢に入れ、
肉・魚・野菜に合わせて好みの味のベースとなる
ハーブを調合する。
ちなみに私は魚ベースのフェンネルを選んだ。
![](https://assets.st-note.com/img/1703828846685-hzbeIqnAvB.jpg?width=1200)
すり鉢に計量する
![](https://assets.st-note.com/img/1703828847071-qTLNI4Bbso.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1703828844969-XHaMdCPaUt.jpg?width=1200)
次にすり鉢に塩を加える。
![](https://assets.st-note.com/img/1703828845552-HhXsM9Hby2.jpg?width=1200)
塩を加えた後、すりこぎでよくナッツや
ハーブを砕いてすり潰す。
※粒の大きさはお好みだそうだ。
食感優先という事だろうか。
ちなみにデュカをフードプロセッサーで
粉砕すると、刃で切っているので
ナッツの油が出ないとのこと。
トンカツにかけるすりごまと一緒で、
ナッツもすり潰した方が油が滲み出て
より風味が生きて美味しくなるそうだ。
![](https://assets.st-note.com/img/1703828846073-9eYgnNXHMh.jpg?width=1200)
すり潰したデュカをフライパンで中火で
軽く茶色になるまで炒る。
![](https://assets.st-note.com/img/1703829914744-Tx0hSBHoh8.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1703828847040-9jpv6igTx5.jpg?width=1200)
炒り終わったデュカにお好みのハーブを
二種類ずつ加えて、香り付けをして
混ぜ合わせる。
![](https://assets.st-note.com/img/1703828846920-h23BvKIEbI.jpg?width=1200)
加えた様子
最後にデュカを袋に詰めたら完成だ。
![](https://assets.st-note.com/img/1703830360279-yfgC2G8AMv.jpg?width=1200)
袋に詰める
![](https://assets.st-note.com/img/1703830489662-tui1VgPBEx.jpg?width=1200)
作った翌日に、さっそくデュカを
茹でた鳴門金時に振りかけて頂いてみた。
![](https://assets.st-note.com/img/1703830553224-ECDzkNMvKC.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1703830600542-MtYq0jrtsd.jpg?width=1200)
おいしそう♪
![](https://assets.st-note.com/img/1703830641372-x6MnYNhIH0.jpg?width=1200)
デュカをかけて食べてみた感想としては、
ちょうどよい塩気がお芋の甘味を引き立て、
ナッツの旨味とハーブの
清涼感(結構スースーする)が
より一層味と食感に複雑みを生み出す
味わいであった。
要するにめちゃくちゃ美味しい!
![](https://assets.st-note.com/img/1703830841345-pwS7QPwjbY.jpg?width=1200)
デュカを作ってみた感想としては、
ナッツと塩とハーブの一体感がこんなにも
素材の旨味を引き立てるのかと驚いた。
また、ナッツをすり潰す時に
結構力が必要だったり、
炒っている時にいい香りがしたりと
五感で楽しめる体験であった。
最後に、刺激的な体験を提供してくださった
秋庭農園の皆様にお礼を申し上げたい。
ありがとうございました!
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