火鍋 中国
豊洲が職場です。
最近できた駅前のビルに入ってる、しゃおふぇいやんの火鍋が美味しい。
火鍋の真っ赤なスープは、唐辛子や豆板醤入り。旨辛さが魅力。
ということで、重慶（じゅうけい）の火鍋をイメージしたレシピの紹介。
赤と白、色味のスープを作る時間も香りも楽しかったりする。
レシピ
白いスープを作る
旨さが際立つ白いスープ。
イメージはこんなん。
https://mobile.twitter.com/hashtag/人良
材料:4人分
にんにく 3かけ
しょうが 2かけ
酒 大さじ1
オイスターソース、塩 各大さじ1
シナモン 1本
プルーン 4個
干しエビ 7g
八角 2個
クコの実・松の実 各小さじ1
顆粒の鶏がらスープの素 大さじ1
水 1200㏄
調整豆乳 150㏄
干しシイタケ 2個
作り方:
1、白いスープを作る。
にんにくとしょうがはつぶす。
干しエビは刻む。
干ししいたけは水で戻す。（戻し汁はとっておく）
鍋に水を沸かし、沸いたら鶏がらスープの素を加えて溶かす。
続いてにんにく、しょうが、干しエビ、シナモン、プルーン、八角、クコの実、松の実を加える。
2、半分に切った干しシイタケ、しいたけの戻し汁を加えて強火にかける。一煮立ちする。
3、スープが煮詰まってきたら、酒、オイスターソースを加える。
4、塩を加え、豆乳を加える。
白いスープ完成。
赤いスープを作る
辛さが極まる赤のスープ。
イメージはこんなん。
https://hitosara.com/0006125268/
材料:（2～4人分）
ごま油（もしくは牛脂） 大さじ1杯
しょうが 1片
にんにく 1片
豆板醤 大さじ1～2杯
赤唐辛子 1～2本
花椒（ホアジャオ） 小さじ1杯
鶏がらスープの素 大さじ1杯
オイスターソース 大さじ1杯
紹興酒（もしくは料理酒） 大さじ2杯
水 1L
【なければ省略可】
八角 2個
シナモン 1本（パウダータイプは小さじ1/2）
五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1杯
クコの実 20個ほど
ナツメ 3～4粒
作り方:
1. ごま油と赤唐辛子、花椒を弱火にかける
鍋にごま油と赤唐辛子、花椒を入れて、弱火でじっくり辛さを出す。辛さに強くない方は、赤唐辛子の種とワタを必ず抜いて使うのがおすすめ。
2. 豆板醤とにんにく、しょうがを加えて炒める
油をしき、豆板醤とみじん切りにしたにんにく、しょうがを加えます。焦がさないように炒める
※豆板醤は、油に入れた瞬間跳ねることがあるので、火傷には気をつける
3. 水と調味料、スパイス類など材料すべてを加えて煮る
にんにくの良い香りがしてきたら、残りのスープの材料をすべて加えて煮込む。八角やナツメなど、省略可能なスパイスや食材がある場合は、このタイミングで加える。
4. 煮立ったら赤いスープ完成
スープを手軽にすませるなら
具材はお好みで
材料:
しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉
ラム肉切り落とし
水で戻したきくらげ
パクチー
チンゲンサイ
空心菜
まいたけ
しめじ
ひらたけ など各適量
スープが煮立ったら野菜から入れる。
肉はしゃぶしゃぶと同じ要領で。
本格的にやるなら揃えたくなるもの
2色鍋
最後まで読んでいただき感謝です（ぺこり）
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