～さらり！とコックリ、栗の渋皮煮2種～秋の夜なべ仕事の始まり。
段々夜が長くなってきましたね。
大粒の栗が出回り始めましたので、渋皮煮を作ってみましょうか。甘さ控えめ、洋酒の味と香りが効いた大人の栗のデザートです。丁寧に渋皮の掃除をしたり、何度も煮こぼすアク取りなど、手間のかかる物ですが、私は、渋皮煮を作る時、夜なべ仕事の季節が来たなぁと、いつも秋の始まりを感じます。
《さらり！基本の渋皮煮》の作り方
【材料】
栗 …500g（2L以上の大粒な物）
重曹 …小匙1（1/3ずつ3回分）
グラニュー糖…400g
アガペーシロップ…大匙2
ブランデー…大匙2
①栗を洗い、外の鬼皮に切れ目を入れ、中の渋皮を傷つけないように注意しながら剥く。（被る程度の熱湯の入った鍋に入れ、再度沸騰したら火を止め20〜30分置いた後だと、柔らかくなって剥きやすい）剥いた栗は水に入れ乾燥を防ぐ。
②鍋に栗が被る程度の水と重曹小匙1/3を入れ、中火でボコッと沸くまで炊いたら、弱火で10分程度煮る。
④栗を割らないように、鍋肌から水を入れ、鍋から灰汁の黒い水がなくなるまで、水を流し続け透明になったら、渋皮の表面を洗う。（熱いままいきなり笊に上げたり、水を直接かけると栗がこわれてしまうので注意！）
⑤楊枝などで、太い筋を取り、渋皮の残りを掃除する
⑥ ②〜④をあと2回繰り返し、4度目は重曹を抜くため、水で10分煮て硬さを確認してから、灰汁の湯を捨てる。（硬いようなら、追加で10〜20分煮る）
⑦ 水と砂糖の1/3量を入れ、ペーパータオルで覆い、弱火でコトコト煮る。15分程度で残りの砂糖とアガペーを入れ15分煮て、ブランデーを入れ軽くアルコールを飛ばして火を切る。
⑧一夜おき、味が馴染んだら、出来上がり！消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
きび砂糖やてんさい糖だと味に深みが出るが、このような澄んだシロップには仕上がらない。
《コックリ！珈琲風味、ラムレーズン入り》の作り方
ラムレーズンの酸味とのバランスが美味！
バニラアイスクリームと抜群の相性。
上記の⑦の最後に、インスタントコーヒー、または濃いめのコーヒーを足して10分ほど弱火で煮詰めてから、ラムレーズンをラム酒ごと足す。
基本の渋皮煮の分量の1/3程度なら、インスタントコーヒー大匙2杯、ラムレーズンも同量。瓶詰めにした時、栗の空間をラムレーズンが埋めてくれるので、プレゼントにもお勧め。
【簡単なアレンジお菓子】
甘味の少ないカステラに、栗の渋皮煮と渋皮煮のシロップを、ひと垂らし。洋酒が効いているので、サバランのような感じになる。
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