家庭農園秋の陣 キムチ計画８ キムチ自作
いよいよ、自家製キムチを作ります。キムチ計画７収穫の続きになります。
収穫した白菜を塩でもんで３０分もすると水分が出てきました。
更に重しを載せて、白菜の中の水分を抜きます。
一方でキムチを漬ける素（ヤンニョム）を作ります。材料はこんな感じです。人参は最後に漬ける時に使います。
あとキムチの味を左右するナンプラー（魚醬）。使うことで味を深めることが出来ますが、癖があるので、味を確認しながら使用しました。
一番大事な食材。韓国食材店で仕入れた唐辛子。荒く粉砕にしているので、一部粉末を作ります。
擂り粉木で粗い唐辛子をすりつぶします。
ある程度は粉末にできたでしょうか？
長ネギ、ニラ、生姜、ニンニクのかけら。荒くみじん切りにします。
りんごも皮ごと（種はくりぬきます。）・・・
ミキサーに投入します。
動物性エキスとしてサクラエビを使用します。
さらに粗い唐辛子を５０ｇ投入します。
最後にすりつぶした唐辛子を投入して蓋をします。
ミキサーのスイッチを入れて、さらに粉々になっていきます。
どろどろの赤い液体になりました。
とりあえず、こんな感じ。これにハチミツとヨーグルト（塩辛のかわり）を投入します。
人参はシリシリで細かく細切り？します。
材料は出来上がりました。白菜がしっかり漬かるのを待ちます。
白菜が仕上がってきました。少し摘むとほんのり塩気が染み渡っています。このまま食べてもあっさり漬け物で美味しいですが、ここからさらにキムチに進化させます。
それでは本格的につける作業を行います。
片栗粉で糊を作ります。ヤンニョムの量的に不要だなと感じましたが・・・
ある程度とろみがついたところで・・・
唐辛子のぺーストと混ぜ合わせます。
隠し味は畑薙の旅、井川で購入した天然はちみつです。大さじ１．５投入しました。（そのせいで少し甘いキムチになりますた。）
これでヤンニョムは完成しました。
白菜をヤンニョムのなかに投下します。
しっかり混ぜ合わせ、ついでに残った塩漬けネギも投入します。
とりあえず、室温で昼間は放置します。（はい。この作業やっている現在、午前４時３０分です。ｗｗ）
台所に日中放置した状態がこんな感じ。しっかり漬かっている状態です。これを冷蔵庫に入れて２日間くらい寝かせておきます。
しばらくキムチは購入しなくて済みそうです。そのまま食べるほか、炒飯などにも活用してみたいです。いずれにしてもキムチが完成すること間違いありません。秋の陣では一定の成果を出すことが出来てホッとしました。
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この投稿の準備をしていたため、とらねこさん企画【恐怖を感じた激辛料理】が準備できませんでした。辛い物は苦手じゃないんです。だからキムチも美味しく食べてしまいます。（内緒の話ですが、ココイチ６辛制覇しています。２０年前ですが。）
すみません。今回はこの投稿を以て替えさせてください。
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