新潟・佐渡沖の真鱈（マダラ）とは？

★タラ目タラ科マダラ属

★由来、語源

諸説ありますが

・体に「斑（まだら）」があるため　→　『マダラ』

・魚 ＋ 雪 ＝ 鱈　身が雪のように白いから　→　『鱈』

・初雪の頃から水揚げされる　→　『鱈』など

★生息、水揚げ、漁法

水深100～550mの大陸棚〜大陸棚斜面に生息

新潟では県内各地で

主に山北、岩船、内浦、内海府、姫津などで

底引き網漁、刺網漁で水揚げされます

★旬と特徴

旬は産卵期と重なり冬、寒くなるほど美味しくなる印象

冬を代表する魚の鱈は食欲が旺盛で、魚類、甲殻類、頭足類などを食し、腹部が膨れあがることから『たらふく（鱈腹）食べる』の語源に

淡白な白身で様々な料理に使われるが、鮮度落ちが早いので刺身など生食には向かない

白子が重宝されるために、雄より雌が高値だが、外見から雌雄の判別は難しい

★精巣と卵巣

真鱈（雌）の卵巣、卵　→ 『真子(まこ)』

真鱈（雄）の精巣　→ 『白子(しらこ)』

※ちなみに 『たらこ』は　→　スケトウダラ（雌）の卵巣

★調理法

タラちり、タラのフライ、ソテー、ムニエル、ホイル焼き、煮付けなども美味しいですが

個人的には①昆布締めもオススメです

ビール飲んでたら

②フィッシュ・アンド・チップスで間違いなしです

冬を代表する魚の『真鱈』

オススメですよー

それでは、また!!

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