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フランスのレストランで働く僕がこれまで提案した日替わりおすすめメニューたち(Plat du jour)
早く仕事に戻れますようにという願いも込めて、僕がこちらフランスで作ったメニューをひたすらのっけていきたいと思います。僕はChef de partiというポジションで働いていて、毎週金曜日は僕が魚介料理を担当して日替わりメニューを考えていました。
(上の写真は実際に僕が働いているレストランです)
1, Thon rouge mi cuit au sésames sauce ponzu, riz basmati et fenouil rôti
少し和風のテイストを入れてみました。マグロのステーキ、ソースは自家製ポン酢です。付け合わせはスモークしたフェンネルと、バスマティライスです。そしてガーリックチップスをふりかけています。
2, Poulpe à la sauce romesco , pomme de terre et poireau rôti
たこにロメスコソース(アーモンド、パプリカ、アンチョビ、にんにく)を合わせました。白ネギとジャガイモもグリル焼きにしています。
3, Lieu jaune en croûte d’amande, legumes croquants et sauce romesco
Lieu とはタラ科の魚のことをさします。外はアーモンドとパセリの衣で包んで、歯ごたえがよくなるように焼いています。こちらもロメスコソースで合わせています。
4, Dos de cabillaud à la sauce morille emulsion et pate à l'encre de seiche
タラにきのこのホワイトソースを合わせ、付け合わせはイカスミのパスタです。
5, Poulpe laqué
またもやたこです。ソースは醤油とはちみつベースで少し和風な感じで作りました。何種類かのゴマを、ごま油で混ぜて風味を出すように横に少し盛り付けて見ました。
6, Lentilles et Saucisse Morteau, purée de pomme de terre au sauce tomate
モルトーソーセージというフランスのフランシュコンテ地方の伝統的なスモークソーセージを香ばしくグリルし、付け合わせはジャガイモのピューレとレンズ豆煮込みです。ピリ辛のトマトソースがアクセントになっています。
ここからは写真のみで見ていきます。
まかないとして天ぷらを作ったこともありました笑
早く仕事に戻れますように。
お客さんがレストランを楽しめる日がすぐ来ますように。
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