こだわりの調味料「さしすせそ」のせ
おっは⤴︎
断食整体師なべやんです。
今回は、
「醤油はこれを基準に選んで」について語ります。
前回の記事では、こだわり調味料の「さしすせそ」のすについてお伝えさせていただきました。
今回はせの醤油について説明しますね。
醤油というのは、我々日本人には欠かせない調味料ですよね？あなたはどんな醤油を使っていますでしょうか？
最後に私が使っている醤油をご紹介させていただきますので、いつもと違った醤油を試してみたい！調味料にこだわってみたい！というあなたはぜひ最後まで読んでくださいね(^^)
醤油とは
では、まず醤油とは何かについて説明します。醤油の原料はご存知でしょうか？
そう！
大豆と小麦と塩の三つ。三つだけです！
製法は大豆を蒸して、炒った小麦を混ぜて、そこで発酵させていくと麹っていうものができます。そこに塩水を入れてさらに発酵させていき醤油になります。
だいたい発酵させていく段階で「半年〜1年」ぐらいの長い時間が
かかってきます。
発酵するものなので酢だったり味噌だったりと同じように腸内細菌のエサになるものなので良いものになるよね？
そこで問題になってくるのが、原料です。
害になるポストハーベストとは
冒頭でお伝えした、大豆、小麦、塩の三つだけ入っているものを選ぶ必要があります。そこで大豆っていうところを見ていくと、外国産のものも多く入ってきているんですが、ポストハーベストと言って、収穫後の農薬を日本の100〜1000倍ぐらい散布されて日本に入ってくるんですね。
これらは安いけど、カラダにいいものでは決してないです。
なので、国産の大豆が原料なのかをチェックする必要がある。
あとは、丸大豆と記載のあるものがGOOD。
丸大豆とは「大豆そのままのもの」という意味になります。
大豆そのままのものじゃないもので、脱脂加工大豆(だっしかこうだいず)と記載のあるものはNGです。
これはどういう大豆かというと、大豆油をとるために油を抜いたカスの大豆なんですね。
では、
脱脂加工大豆の何がNG
かというと、大豆としての機能が減っていますよね？つまり発酵する力が弱いので、化学的なものを入れて無理やり発酵させています。
だいたい2日〜3日で発酵させてます。
といったところで、醤油もどきみたいなものが完成しちゃいます。
風味なども少ないので、人工甘味料とかの添加物を大量に入れるんですね。
しかも、しっかり発酵させていないので、とても腐りやすいです。
その点、半年から1年発酵させているものは熟成されているので基本ダメになりにくいですよね？
発酵しているものなので、腐っているものとはまた違う！
でも醤油もどきは傷みやすいので、防腐剤や保存料というのを入れるしかないんですね。
添加物一覧
今までの記事の中で添加物について語っているが、どんなものがあるのかをざっくり説明します。
甘味料：甘みをつける
着色料：色の調整
保存料：保存性を高める
増粘安定剤：とろみをつける
酸味料：味と香りのバランスを整える
調味料：グルタミン酸ナトリウムとかで、味を整える
日持ち向上剤：品質を保持する
P H調整剤：アルカリ性、酸性の度合いを調整する
などなどです。
醤油の場合、塩水で薄めた分を着色料であるカラメル色素で補って
旨味成分を増やすために添加物を加えたりとかね
カラダにとって良くないし、美味しくもない・・でも安くできるんです。
まとめ
大事なことなのでまとめとして再度あなたにお伝えします。
まず、原料が三つしか記載のないものを選ぶことです！
大豆、小麦、塩ですよね？
かつ、国産大豆で丸大豆と記載してあるものをチョイス！
オススメの醤油
実際に使っているものを最後に紹介させていただきます。
それは「井上古式醤油」です。
甘味があって、少し濃いめの醤油になりますので、お口に合いそうでしたらぜひ試してみていただければと思います。
次回の記事ではこだわりの調味料「さしすせそ」のそ
味噌について語るので、楽しみにしていただければと思います。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます！
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