手打ちそば屋　かんだた

長野市の善光寺に程近い古い街、権堂の路地裏で、小さな手打ちそば屋をやっています。老体に…

手打ちそば屋　かんだた

長野市の善光寺に程近い古い街、権堂の路地裏で、小さな手打ちそば屋をやっています。老体に鞭打って、ああ、腰が痛いなどと言いながら、毎日そばを打っております。

そばに年貢だなんて、そんな杓子定規な、、、。（役にたたないそば屋の話１０）

　今回は時代劇です。 　みなさんも江戸時代を 　懐かしく思い出しながらお読み下さい。 　家康が江戸幕府を開いて百数十年。 　信州のとある天領（幕府の直轄地）に 　一人の旗本が、代官として赴任してきた。 　 　その代官は、江戸幕府の誇るエリート中のエリート。 　重鎮の間では将来を嘱望される存在。 　その名を「杓子定規（しゃくしじょうぎ）」と呼ぶ。 　 　ちゃんちゃんちゃん。 　さて、地元の百姓たちは、 　びくびくしながら新しい代官を迎えた。 　なにしろ、代官のさじ加減一つ

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    • ドラえもんが打った「そば」は「手打ちそば」？（役に立たないそば屋の話９）

      近頃は、悩み事があってどうもよく眠れない。 夢の中でも、う〜んどっちだろうと迷っていたりする。 その悩みとは。 もし、鉄腕アトムがそばを打ったら、 「手打ちそば」というのだろうか。 リモコンで動く鉄人２８号が、そばを打ったらどうなるのか。 スーパーロボットであるエイトマンが（古キャラばかりで申し訳ない） 鉢巻きをしてそばを打っても、「手打ちそば」というのだろうか。 なんだ、そんなことかと笑われそうだが、 私にとっては、とても深刻な問題なのだ。 若い時に、というから、

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      • 「そば前」も「中割り」も「箸洗いも」。（役に立たないそば屋の話８）

        　私の知り合いの中には、 　こんなことを言う方がいる。 　「おおい、酒の後にそばを喰いたいねえ。」 　エエイ、駄目駄目、 　「酒の後にそば」なんて言う人には、 　酒もそばも出してあげない。 　「ええと、そばの前に酒をもらおうか。」 　 　おっ、うれしいね。 　こういうことを言う人には、 　どどんと、酒もそばもお出ししたい。 　いつの頃からか、そばには、酒がつきものになっている。 　 　「そば前」といえば、 　そばを食べる前に飲む酒のこと。 　 　「中割り」といえば、

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        • 殿様の召し上がる御前そば。（役に立たないそば屋の話７）

          　「そば屋の出前」といえば、 　催促されたことに、 　その場で適当な言い訳をすることの 　代名詞となってしまった。 　そば屋に出前の注文を入れたのに、 　なかなか来ない。 　催促の電話を入れると、 　「今、でました。」と返事をされる。 　実際は、忙しくて、まだ作っていなかったりするのにね。 　「そば屋の出前」状態で、 　言い訳をしいしい、仕事をこなしている、 　忙しい方もいらっしゃることだろう。 　お得意さまからは、 　「そば屋の出前じゃないんだぞ。」 　と釘を刺されたり

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        そばに年貢だなんて、そんな杓子定規な、、、。（役にたたないそば屋の話１０）

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          　石臼ゴロゴロ。（役に立たないそば屋の話６）　　

          　 「そばほど贅沢な食べ物はないですよ。」 そばの製粉の機械を作っている方が、こうおっしゃっている。 「これだけ食べるのに、手がかかる食べ物は、 　まず、他にはないでしょう。」 　 そう、そば畑から、そば屋のせいろに盛られるまで、 そばは、実にたくさんの手数を掛けられているのだ。 そば屋だって、粉から麺にするまで、 ずいぶんと時間と手間がかかる。 特に、私のような手打ちの場合は、 なおさら体を働かせなければならない。 だけど本当は、その前の仕事、 そばの実から粉にするまで

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          　石臼ゴロゴロ。（役に立たないそば屋の話６）　　

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          そばののし板は、何年かかって作られる。（役に立たないそば屋の話５）

          　強烈だった暑さも、 　やっと緩んできたかと感じられる季節。 　「かんだた」のある長野市の中心部、 　善光寺に続く表参道の街路樹も、 　濃い緑の中に、少し焼けた葉が混ざっていたりする。 　その緑のざわめきの向こうに、 　仁王門の屋根が踊っているのが見通せる。 　このあたりの街路樹は、 　ちょっと珍しい桂（かつら）の木。 　少し浅めのハートの形の、小さな葉っぱが特徴的だ。 　二十数年前に植えられ、地元の商店街の方々が、 　大切に世話をして育てたと聞いている。 　どうしてこの

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          そばののし板は、何年かかって作られる。（役に立たないそば屋の話５）

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          「令和」とは、どんな割り箸？　（役に立たないそば屋の話４）

          　丁六、小判、元禄、天削、利久、卵中。 　ほお、けっこういろいろあるものだ。 　えっ、いきなり、なんかのおまじないかって。 　これは実は、割り箸の種類の名前。 　よく、食べ物屋でお世話になっているけれど、こんなにいろいろあるんだね。 　これに、使う材質の違いがある。 　杉や檜のまさ目を使ったり、白樺や、アスペンと呼ばれる安い輸入材もある。 　日本人の清潔感と実用性にあったこの割り箸の文化。 　調べてみると、明治になって、機械式の製材機が普及してから広まったのだね。 　

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          「令和」とは、どんな割り箸？　（役に立たないそば屋の話４）

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          宮本武蔵はそばを食べたか？　（役に立たないそば屋の話３）

          宮本武蔵は二刀流を生み出した、 江戸時代の初めの剣豪。 その生涯は吉川英治の書いた長編小説「宮本武蔵」で、 詳しく描かれている。 この小説は、過去に何度も映画やドラマになり、 広く知られている。 誰が主人公を演じるかによって、 印象が変わってしまったりするのだよね。 この小説の中で、 武蔵がそばを食べるシーンがある。 江戸の旅館で、そばを食べるのだが、 その時に、そばに集まってくるハエを、 箸でつまんで取り除いていたという。 えっ、動いているハエを！ ちょうど、武蔵に文

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          宮本武蔵はそばを食べたか？　（役に立たないそば屋の話３）

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          そば屋に「庵」の付く屋号が多いのは、なぜ。　（役に立たないそば屋の話２）

          　 　名前を決めるのは、とかく苦労するもの。 　だから、その世界で名を上げた人や、価値の定まった呼び名などから、 　その功績にあやかるように、と願って付けることも多い。 　この頃だったら、「翔平」と名付けられた男の子も多いことだろう。 　私の時代には、人気の映画から「真知子」「小百合」と名付けられた女性も多かったなあ。（いつの時代の話だろう？） 　そば屋の名前も同じ。 　賑わっているそば屋と似たような屋号をつけて、その人気にあやかりたい、という気持ちが見える店がある。

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          そば屋に「庵」の付く屋号が多いのは、なぜ。　（役に立たないそば屋の話２）

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          花魁の好んだ辛いそば汁　（役に立たないそば屋の話１）

              紀伊国屋文左衛門 （きのくにや　ぶんざえもん）といえば、江戸時代中頃に活躍した材木商人。 　大もうけをして、派手に遊んだという話が伝えられている。 　当時遊ぶといえば、江戸の吉原。 　ここにはきれいな女性が揃い、おいしい食べ物が、豊富にあったそうだ。 　文左衛門は、二千人の遊女がいたといわれる、この吉原の門を閉めさせ、つまり、貸し切りにして、小判をばらまき、豪華に遊んだと言う話が残っている。 　そして「お大尽（おだいじん）」として、江戸中の人々の評判となったそうだ。

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          花魁の好んだ辛いそば汁　（役に立たないそば屋の話１）

          手打ちそば屋　かんだた

          路地裏の小さな手打ちそば屋です。

          善光寺のお膝元、長野市の路地裏の、古い蔵のなかで、小さな手打ちそば屋をやっています。 皆さんに、いつも、こんなにわかりにくい場所で、、、とお叱りをいただいております。すみません。 郊外から、今の場所に移って20年。そば屋を始めてからは、30年余りになります。 手作りのため、手が回る程度の限られたメニューで、昼のみの営業です。 食べ物というのは、今日明日のエネルギーとなるだけでなく、一年後、二年後の、あるいはもっと先までの、ご自身の身体を作っているものです。 ただ、口に旨い

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          路地裏の小さな手打ちそば屋です。

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