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飲食開業時の家賃設定

自社ビルでない限り、ほとんどは飲食店は店舗を借りることになります。

実際、店舗の家賃はどのくらいの費用をかけて良いのか?気になるところです。

一般的には、月間売り上げの10%という考え方を取り入れられています。

月間1000万だったら100万円という感じ。


しかし実は、これを鵜呑みにして、事業計画や、理想、予測を立てても上手くいかない事が殆どです。なかなか売り上げが書面上の自分の都合の良いようにはいきません。時には、予想を上回ることもありますが、これは嬉しい誤算ですね。

失敗する飲食店は、まず、店舗探しから失敗することが多く見られます。

今ではネットなどから、集客や売り上げを伸ばす事は、どこでも、誰でも、どんな立地でもできるようなことを見たり耳にしますが、僕はそうは思いません。

何故なら、立地が店舗を成功させるためにとても重要です。
立地と家賃は費用対効果と同じ関係です。

以前の僕は、美味しい料理があればどこでやっても繁盛するという考えでした。現実は、なかなかおいしさが伝えられなかったかも知れないし、おいしくなかったのかも知れません。

中には、「どうしてこんな所にお客さんが来るの?」という繁盛店もあるかと思います。それには、立地、販売商品、店主などの特別な他店との差別化や、特徴などの理由が口コミが広がる前から、前もって用意されていると思います。

事業計画書で強みとか弱みなど書くことがあると思いますが、ここに本当に誰もが分かりやすい魅力的な強みがあるとするなら、立地は関係ない事でしょう。空中階でも問題ありません。

飲食店開業に販売商品と店主は決まっていると思いますから、そこに更に、万全な体制で構えるのなら、店舗立地と家賃選びは成功のカギを握っています。

実際家賃が払えない為に、閉店のお店は多いです。

勿論ほかにも理由は沢山ありますが、家賃が高すぎるから経営が上手くいかなくなります。開店当初の運転資金ショートは、家賃です。

冷たいようですが、固定費である人件費が高いならカットできます。
また、リストラもあり得ます。そもそもの人件費が高かったことが浮き彫りにされるだけですから、そんな計算はしないと思います。

食材費はカットできません。いつお客様が来るか分からないですから、きちんと用意しなくてはいけません。

そして、家賃もカットできない固定費です。

この家賃が時には食材費、人件費より高くなることがあります。

例えば、家賃が50万だったら、500万円を売り上げられる力が今あるかどうかです。
800万ほどの売り上げが見込めるのなら、50万の家賃でちょうどよいかもしれません。

50万の家賃は、東京都内で坪2万円として25坪。
月500万例 1日売上 単価5000円✖40人=20万  25日営業
月800万例 1日売上 単価5000円✖64人=32万  25日営業
夜の営業だとして1.5回転から2回転。

カフェですと

月510万例 1日売上 単価1000円✖170人=17万  30日営業
月810万例 1日売上 単価1000円✖270人=27万  30日営業
  このくらいの集客がないと、安心で来ません。

50万の家賃は高いです。しかも、1階はなかなかなくて2階や地下、また、駅から遠く離れていたりするかもしれません。

東京都心の家賃は高いです。

そこで、10%と考えるより、家賃を何日で返すかを考えるべきです。

50万の家賃を1日で稼ぐのか1日売上25万見込めて2日で返すのか?
30日営業にしてゆっくり3日で返す売り上げを作るのか?

理想は25日営業で2日以内で返したいです。そして30日営業。

今お持ちのプランに、家賃がぴったりなのか?

家賃に対して、売り上げを上げられるプランがあるのかどうか?

50万円の物件を見て、ここなら満席の図が想像できると思うようであれば、問題なしですね。レイアウト考えたりするよりは、お客様が来店している絵が想像できれば良いかなぁと思います。


雨風もあります。天災もあります。熱い寒いもあります。そんな中コンスタントに売り上げを作るのは難しいです。

立地は大切ですが、きちんと家賃が払える見込みがある場所に出店したいものです。

そこで初めて商品力や、価格、サービスが生きてきますので、見誤ることないように一番冷静に対応したいところです。

なるべく家賃は、安いほうが良いです。目安は2日で返すことができるプランである事です。

最悪3日かかる月もある。という程度であれば問題ないでしょう。








その重要さが分かっていながら、皆さん物件選びを焦ってしまい、悪条件の物件をつかんでしまいがちです。


では、家賃×10倍の売り上げを目標に売り上げを設定するのが正しいのでしょうか?

それとも、予想売上金の10分の1の家賃を借りたら良いのでしょうか?

物件を借りる時には、どの様に決めていくかが問題になり、


➀手持ちの予算に応じて
②集客力
③staff人数


一般的には、売り上げの10%という考え方を取り入れられています。
例えば月間売り上げ300万の売り上げベースで考えます。


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