3月5日沖縄ワークショップのご案内

7種の無添加調味料作りワークショップ 3月5日沖縄でやります 豊見城でオーガニック製品や無添加調味料などのセレクトショップ 『R.KANASA』さん とても素敵な会場です https://www.instagram.com/p/C3ZirKePzID/?igsh=MTQ1Mmwzc3h2Y3c1Yg== ◆午前　7種の無添加調味料作り ◆午後　手前醤油仕込み どちらも作った物は持ち帰れます そして、味見が出来る！ レシピを見たり動画を観たりで 作ることは出来るけ

公式LINEはじめました

精麻飾り制作作業動画

調味料とは関係ありませんが、精麻から紐を依り結び飾りを作る作業の動画です 手作業って、ずーっといつまでも観ていられるし、観てるだけでも心が調う瞑想のようなので、動画にしてみました ぼーっと観て癒やしの時間になれば幸いです 手作業のシリーズ動画をこれから作っていこうと思いますので、氣にいってもらえたら「いいね」とチャンネル登録していただけたらめっちゃくちゃ嬉しいです

はったい粉と米粉のクッキー

はったい粉と米粉のクッキー （グルテンフリー・シュガーフリー・ヴィーガン） 世界農業遺産に認定されているにし阿波の傾斜地でも昔から良く食べられている｢はったい粉｣を使った米粉のクッキー ｢はったい粉｣は、はだか麦を煎って粉にした物で小麦に比べてグルテンがとても少ないので、小麦アレルギーの有る方でも食べられる事があります。 グルテンゼロなわけでは無いので、微量でも反応する方や大麦、ライ麦などの他の麦類にもアレルギーのある方はご注意ください。 はったい粉を片栗粉などの別の粉に

甘夏塩糀

甘夏の果肉と果汁の水分で仕込む塩糀 塩糀の水分を何で仕込んでも美味しくできるので、今回は甘夏を使ってみました ※トマトジュース、リンゴジュースなどでも 《材料》 ･甘夏 2個 ･米糀 100g ･天日塩 30g ･エリジアム 13滴 (有れば) https://www.viviann.co.jp/goods/elysium/ エリジアムについて詳しくはこちら 米糀と塩を合わせて、塩切り糀を作り、剥いた甘夏の果汁と果肉を合わせる。 エリジアムもここで13滴加える。 よ

醗酵バケツで酵素シロップ仕込み

微生物を元氣にしてくれるプラスチックで出来た醗酵バケツを使っての酵素シロップ仕込み 酵素シロップの作り方はとてもシンプル 旬の果物と砂糖類を１対１で混ぜるだけ 果物は何でもOK！ 丸ごとよりも切ってから混ぜた方がより水分が出やすくなるので早く砂糖が溶けます ↑こちらは柚子、すだち、レモンをミックスしたもの３kgとてんさい糖３kgを混ぜたもの。まだ砂糖が完全に溶けていないので、溶けるまで毎日かき混ぜます。 途中で1週間ほど出掛けてて混ぜられなかったら表面に白カビの膜

醗酵バケツで醤油仕込み

醤油仕込みの詳しい内容はこちらの記事をどうぞ↓ プラスチックを醗酵させて微生物の振動数を入れたバケツ『醗酵バケツ』を使っての醤油仕込み この醗酵バケツは元々真夏の沖縄で味噌仕込みが出来るように、というコンセプトで開発された物なので、寒仕込みが良いとされている醤油でも、これから暑くなるこの時期に仕込んでも美味しく出来るかもしれないと実験してみることにしました。 毎年醤油は２月末の寒の水で仕込んでいるのですが、今年は少ししか仕込んでなかったので、ちょっと多めに2500mlの

ゼンマイ入り焼きそば

細いゼンマイを使って焼きそばを 太い方だと太過ぎて麺との食感の差があり過ぎるので、ここではあえて細い方のゼンマイを使ってみました ウチのレギュラーゼンマイがめちゃくちゃ太いので、細い方と言っても一般的なゼンマイのサイズです ［徳島つるぎ町産］お徳用〈細〉乾燥ゼンマイ80g | 美キッチン『調味料研究所』 https://thebase.page.link/4zfU @PIKINIKIbagel ヴィーガンではないけれど、肉や魚介を使わずにベジ使用の焼きそばにしました

ゼンマイとわらびの炊いたん

ゼンマイ料理と言えば、出汁と醤油と味醂で炊いたんが定番ですよね。 今回はちょうどわらびが採れたので、厚揚げと一緒に薄めの出汁で炊きました。 ゼンマイとわらびは長く炊くとグズグズに崩れてしまうので、出汁に入れて落し蓋をして、沸騰したら火を止めて、1度冷ますことで中まで味を染み込ませます。 そのまま食べても良いし、温め直しても良いし、卵でとじても良いですね。 これにタケノコ、こんにゃく、キノコを足して、もち米と一緒に炊いて山菜おこわにも。 実は私、子どもの頃から山菜おこ

干しゼンマイの戻し方動画

干しゼンマイを戻す工程を動画で分かりやすくご紹介

ゼンマイナムル

ゼンマイの代表的な食べ方と言えば 「ナムル」 と私は思っているので、まず最初にご紹介します。 作り方はめちゃくちゃ簡単！ 発酵熟成万能ダレを使えばもっと簡単で美味しい！！ 戻したゼンマイを食べやすい大きさに切ります。 大さじ３杯くらいのごま油でニンニクペーストを炒め、香りが出たらゼンマイを加えて炒める。 ゼンマイが温まったら万能ダレを大さじ３〜５杯加えて水分が少なくなるまで炒める。 仕上げにごま、韓国唐辛子、好みでコチュジャンやヘンプナッツなどを加えて出来上が

干しゼンマイの戻し方

徳島県西部のにし阿波地区は『世界農業遺産』に認定された急傾斜地農法を伝統的に継承している地区です。 その、にし阿波地区にある剣山の麓、つるぎ町で今年からゼンマイの生産と販売をさせてもらうことになりました。 今までは収穫とワタ取りのお手伝いだけしてたのですが、今年からはその後の乾燥やバチ切り、選別などもお隣の名人から伝授してもらっています。 急傾斜地で全て手作業で作っている国産の干しゼンマイはとても希少ですので、何とか繋いで残していきたいと頑張っています。 そんな干しゼ