「チョコレートセムラ」のレシピ

イースターの前に断食をする習慣があったころ、その断食前に食べられていたという甘い菓子パン。
スウェーデンでは「semla　セムラ」、フィンランドでは「Laskiaispulla　ラスキアイスプッラ」と呼ばれ、この時期にパン屋さんやスーパーマーケットで販売されています。

ベーシックなものはアーモンドフィリングに生クリーム、パンもカルダモン風味の普通のパンですが、以前アレンジしたチョコレート風味がおいしかったのでレシピをまとめてみました。

材料(10個分)
≺パン生地≻
薄力粉　40ｇ
強力粉　140g
ココアパウダー（無糖）　20g
グラニュー糖　40g
塩　3g
インスタントドライイースト　3g
粗挽カルダモン　2g
牛乳　120～140ml
バター　30g

<クリーム>
チョコレート（ミルク）　100g
牛乳　50g + 生クリーム50g
生クリーム（乳脂肪分40％以上のもの）　150g

ラズベリージャム
粉糖

準備
・パン生地用の牛乳は30℃ぐらいに温めておく
・バターは室温にしておく

◆パン生地
1.ボウルに薄力粉、強力粉、ココアパウダー、グラニュー糖、インスタントドライイースト、カルダモンを入れ、あたためておいた牛乳を加えて混ぜ合わせる。(使用する粉の銘柄によって給水率が変わるので、様子をみて調整してください)
2.塩を加え5分ぐらいこねる。
3.バターを加え、さらにこねる
4.バターが混ざり込みなめらかな生地になったら、ボウルにラップをかけ25～30℃で1時間発酵させる。
5.カードで1個あたり40gに切り分ける。
6.生地をまるめて、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
7.ラップをかけ25～30℃で40分～1時間発酵させる。
8.オーブンを200℃に予熱し、15～18分焼き、網に並べて冷ます。
（茶色い生地なので焼き上がりがわかりにくいですが、加熱しすぎると硬くなってしまいます）

◆チョコクリーム
1.チョコレートをボウルに入れておく。(ボウルは大きめがいいです）
2.牛乳50gと生クリーム50gを合わせて沸騰直前まであたため、1.に注ぎよく混ぜてチョコレートを溶かす。
3.生クリーム150gを加え、ホイップする。
4.冷蔵庫に入れ、よく冷やす。

◆デコレーション
1.パンの上部1/4のところをナイフでカットする。
2.絞り袋に星形口金をセットし、クリームを入れる。
3.下部のパンにラズベリージャムを適量載せ、その上にクリームを絞る。
4.茶こしで粉糖を振りかける。

・カルダモンは現地では粗挽のものを使うことが多いですが、手に入らなければパウダーでも、なければ入れなくても大丈夫です。
・ジャムはお好みでストロベリーやアプリコット、マーマレードなどにしても美味しいです。