ビジネス歳時記 武士のおもてなし 第55話「鰻
グルメ武士を虜にした、鰻の蒲焼き7月に入ると、「土用の丑の日」の鰻が話題になりはじめます。この月だけに土用※があるのではありませんが、やはり暑さが堪える7月の土用は、スタミナをつける名目で「鰻の蒲焼き」を食べることが多いのが、家計調査※からもうかがわれます。
今年の「土用の丑の日」は7月24日(水)。残念ながら、現在私たちが食べている鰻のほとんどは養殖鰻ですが、鰻の稚魚のシラスウナギの漁獲量も減り、海外産に頼らざるを得ない状況です。鰻は、歴史的にも日本独自の食文化をもたらし