カヌレ研究！

テフロン型を購入し、
蜜蝋を内側に塗って焼いたものがトップ画像。

左は新品のテフロン型にそのままアパレイユを流して焼いたもの。
右側は内側にバターを塗って焼いたもの。

レーズン味。
クラシックな郷土菓子のような風合いですごく美味しいですが、
レーズンが下に沈み、
トップの見た目に改善が必要。

こちらも。

オーソドックスなカヌレの焼きたてのものは非常に美味しい！

蜜蝋は融点が６３℃なので扱いが難しい。。

パティスリーアメリの藤井シェフに相談すると、
藤井シェフはテフロンの１２連の型を使用しているそう。

こぼれないし、何より効率的。

また、油については、
「カーレックススプレー」や「セパレ」を使用しているそう。
（食品用離型油）

なるほど！

カヌレ。
もっともっと深く掘り下げたいところです。

#感謝の芽吹き