小麦粉の等級

●小麦粉の等級とは？

小麦粉を製粉する際は小麦の構造上、
最初に得られる粉は胚乳の中心部のものが多く、
後の製粉工程で得られるものは胚乳周辺部のものが多くなります。

胚乳周辺部から取られた小麦粉は灰分などの不純物が多く、外皮の混入も多くなります。

すなわち同じ小麦から作られた小麦粉でも製粉の段階によって品質が変わってきます。

この品質の違いがわかるように日本では、
小麦粉の「等級」による分類が行われています。

等級によって小麦粉の状態は以下の表の通りに変わってきます。

●等級によって「使用用途」も変わる

以上からわかるように、日本の小麦粉は
「薄力粉」「強力粉」といった種類分け以外にも
「等級」によってさらに分けられます。

そうなると定められた等級によって、その小麦粉の使用用途も変わってくるのです。

以下の表は等級と小麦粉の種類によって分類された使用用途になります。

例えば同じ「薄力粉」でも、
特等粉と呼ばれる1番高品質の小麦粉はカステラや料亭の天ぷらに利用されています。

しかし3等粉の薄力粉は色沢が悪く、見た目も重視される高級ケーキには適さないため、駄菓子などに使われます。

ちなみにスーパーなどで売られてるような一般向けの小麦粉は「一等粉」がほとんどです。

※bitesjapansquadの投稿:Ironman_fe