![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/84603238/rectangle_large_type_2_127a20c3da194e0ea190a40e10abc573.jpeg?width=1200)
プロのパティシエが「CRAFT BOSS タルト」をつくってみた
![](https://assets.st-note.com/img/1660349806607-AlbclW0hgK.jpg?width=1200)
大好きなサントリーCRAFT BOSS。
こちらを使ってコーヒータルトを作りたいと思います。
まずはキャップの形状をシリコン取りをする準備。
通常シリコン取りは、元となる型を置いてその上にシリコンを流すのですが、
僕は型を浮かせて取る事が多く、
少しトリッキーな装置を作ります。
![](https://assets.st-note.com/img/1660349862516-fDutkM3fa2.jpg?width=1200)
チャッキリ(ドロッパー、デポジッター)というパティシエが使用する道具の
固定台にクラフトボスをセットします。
これのために作られたのかと思うほどフィットしました。
![](https://assets.st-note.com/img/1660349900075-kiyNjYF1pK.jpg?width=1200)
凝固剤(sosa)の蓋で高さ調整、、
![](https://assets.st-note.com/img/1660349928582-DM3zvZG1pJ.jpg?width=1200)
フィルムをカットして、
![](https://assets.st-note.com/img/1660349957818-wY7tM2ofUJ.jpg?width=1200)
クッキーの抜型をセット。
ここにシリコンを流します。
![](https://assets.st-note.com/img/1660349993240-1veurwJVcg.jpg?width=1200)
愛用の食用シリコン。
2液混合タイプなので、
2種のシリコンを1:1で混ぜ合わせ、
可能であれば真空機で空気を抜きます。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350044534-bOHll6TNRs.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1660350098340-FSbinLC2ly.jpg?width=1200)
クッキー型の中にシリコンを流しました。
シリコンは暖かい方が早く凝固するので、
暖かい部屋に半日置きます。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350136256-uXxz1dKVZK.jpg?width=1200)
このようなキャップのシリコン型が完成しました。
さっそくチョコレートを流し込んでみます。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350160883-NwpoeOCkif.jpg?width=1200)
さあ、チョコレートが凝固したら外してみます。
この瞬間がワクワクです。
取れました!
チョコレートのクラフトボスキャップ。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350183544-MfuHgBNZUX.jpg?width=1200)
タルト台を作ります。
タルトを空焼きし、その中に、
チョコレートとコーヒー粉末を絡めたパフを敷き詰めます。
軽い食感とコーヒーの香りを演出します。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350289021-wgraU2Ptk7.jpg?width=1200)
その上にクラフトボス ガナッシュ
(クラフトボスとチョコレートを合わせたもの)を流します。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350344191-0LsBNCdClm.jpg?width=1200)
その上にのせるケーキのケーキ型は、
クラフトボスのペットボトルをそのまま使用します。
ペットボトルを任意の位置でカットし、
その中にチョコレートを流し、
チョコレートケースを作ります。
ペットボトルのペット材はチョコレートと非常に相性がよく、
きれいにツヤ良く仕上がります。
今回はクラフトボスのペットボトルに入っている凹凸模様も、
チョコレートに反映されることを狙っています。
そのチョコレートケースにケーキをモンタージュしていきます。
構成はこのような構成にしました。
![](https://assets.st-note.com/img/1660353589436-WNKhg8xgvn.png)
完成。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350378513-ZdkTFnQR0Y.jpg?width=1200)
断面。
![](https://assets.st-note.com/img/1660350426665-REs38MugcQ.jpg?width=1200)
トロリと中心のCRAFT BOSSソースが流れ出します。
ボナペティ!
![](https://assets.st-note.com/img/1660350461360-j4FV1Mik2M.jpg?width=1200)
※CRAFT BOSSパッケージは前デザインのものを使用しています。
この記事が受賞したコンテスト
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?