そうめんアレンジ、揚げナスとトマトのそうめん

夏も終わりに近づいて、気がつくと買いだめして置いたそうめんがたくさん。
いつものサッと湯がいてめんつゆだけの食べ方も飽きてきたし、どうやって消費しようか悩んでしまう。
冷蔵庫にあったナスとトマトに、ひと手間をかけてアレンジそうめんを作ってみました。

【材料】
そうめん　　2束
ナス　　　1/2本
トマト　　1個
めんつゆ　2倍濃縮　150m
ごま油　　適量

【作り方】

①そうめんを袋に書かれた手順で茹でておく。

②ナスを乱切りにし、トマトを食べやすい大きさに切る。

③フライパンに多めのごま油をしき、ナスを焼く。炒めるのでなく、表面を焼き付けるように焼いていく。　

④ボウルにめんつゆを入れ、ナスとトマトを入れる。

⑤そうめんを皿に盛りつけ、③をトッピングして完成。

いつものそうめんも野菜を焼き付け＋ごま油でひと味ちがった味わいに。
追いごま油をしても美味しいですよ。