【米粉パン】まるパンの弾力を楽しんで、お米のありがたさをしみじみ味わう。

米粉とはなぜか縁がなくて、お菓子もパンもほとんど作りませんでした。

１年前から睡眠について学び始めた時に、腸環境が関与していることを知って、ゆるグルテンフリーにチャレンジしようと思い立ちました。

図書館で借りた１冊を参考に、今日まで焼き続けています。
高橋ヒロ先生の「まるパン」です。

米粉パンは失敗すると『ういろう(外郎)』のようなねっちり食感になるようですが、果たしていかに。

まるパン
【材料】直径8cm×４個分
A・米粉（パン用ミズホチカラ）100g
・片栗粉　　　　　10g
・きび砂糖　　　　10g
・ドライイースト　  2g
・塩　　                  1.5g

B・水　　　　　　  110g
・米油　　   　 　　10g

C・サイリウムハスク（オオバコ粉）4g

高橋ヒロ『米粉100レシピ』より引用

1回に4個分は少なすぎるので、毎回3倍量（12個分）で作ります。
大きいボウルがあると、問題なく計量から生地づくりまで可能です。

お菓子・パンづくりでは「手を汚すのは当たり前！むしろ汚せ！」だと思いますが、それはそれでスルーして、なるべく省エネで疲れない方法で作ります。(ざっとしている＝自分に優しい仕様)

【作り方】
１．Aをワンボールに計量する。レシピの上から順に入れると入れ忘れ防止

２．Bをワンボールに計量する。水と油を混ぜても可

３．Cを別の容器に計量する。

４．１をホイッパーでぐるぐる混ぜる。約10回。混ざればよい

５．２を加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。約10回。サラサラ状態

６．３を加え、ホイッパーで混ぜる。ぐるぐる頑張るが急に重たくなる。

７．ホイッパーについた生地をボウルに戻し、カード（ゴムベラ可）に持ち替えて生地をボウルに押しつけるように混ぜる。

８．まとまってきたら、さらにボウルに薄く押しつけながら、全体がなめらかになるまで約50回繰り返す（生地を取り出して手でこねてもよい）

9.手に米油（分量外）をつけて、生地を12等分して丸める。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

10.生地の表面に米油（分量外）を塗り、オーブンの発酵機能35℃で15～30分発酵させる。（＊９で生地に手の米油がつくので、不足時のみ追加）

11．ひと回り大きくなったら天板ごと取り出し、オーブンを190℃に予熱する。生地表面に再び米油（分量外）を塗り、予熱したオーブンで15～20分焼く。焼成後、すぐに取り出して冷ます。

強調部分はオリジナル追記

計量します。
白いものが多いから見分けがつかん。

ホイッパーでぐるぐる20回程度混ぜます。

水と油を一気に入れて混ぜた状態。
シャバシャバで不安がよぎります。

サイリウム(オオバコパウダー)を振り入れます。
製菓材料店、通販サイトで購入可。
食物繊維のパワーに脱帽↓↓

混ぜると強い粘りが出現して驚愕します。
保水力に「事件か？！」

カード使用。唯一真剣さを求められる場面。
生地をボウルに押さえつけて全体を伸ばします。

こんな感じで貼り付けるように。
もうすぐなめらかだー！がんばれー！

丸くひとまとめにしてから4分割。
さらに各々を3等分にちぎります。

ざっと12等分してから大きさの調整をします。
計量してもよいですが、したら負け！
ナチュラルさを失う！

手のひらに米油をつけてから丸めます。
(手にくっついてブチ切れるから)
表面をできるだけ張らせて閉じます。
閉じ目を下にして置きます。

乾燥防止で表面に米油を塗ってから発酵へ。
行ってらっしゃい！今日は３５℃で３０分。
(夏場は15分強くらい)

発酵終了。長過ぎた。変形しました。
生地に米油を塗る時、最初の頃は刷毛使用→次にスプーンの背に変更→今日は指でそっと塗りました。
生地の状態がよくわかって一番よかったかも。
刷毛は洗うのが面倒なのでNG!

190℃予熱したオーブンで19分焼成。
すぐにオーブンから出して冷まします。
約1時間で完成！

家族が米粉パンにはまって大のお気に入り。
わたしはもっぱら製造担当で毎回試食の1個だけ。
食べきれない分は1個ずつラップで包み、ジッパー袋に入れて冷凍します。

解凍方法と食べ方を聞きました。
一度に2個食べるので、ラップ付きのまま電子レンジ500ｗで30秒加熱。

（ここからが斬新）
底にお箸でくるくると穴を開け、バターをバターナイフにのせてぐりぐり差し込み、指を使わずに食べるとか。フランクフルト食い？
指を汚したくないからだそうです。
レシピ8で手を汚して疲れたくないわたしと同じ？

「最高～！」と喜んで食す母は、辰年歳女。


今日のおやつは、発酵あんこ羊羹とバターをサンドした「あんバタ風」にしました。